Comer "limpio" se trata de evitar los alimentos con aditivos, conservantes u otros productos químicos en la etiqueta. Teniendo en cuenta los numerosos estudios que vinculan ciertos alimentos con problemas de salud, la alimentación limpia tiene sentido, ¿verdad?
Si bien puede parecer bien intencionado, Ruth MacDonald y Ruth Litchfield, profesoras de ciencias de los alimentos y nutrición humana en la Universidad Estatal de Iowa, advierten sobre las consecuencias en términos de desperdicio de alimentos, seguridad y costo. Los defensores de alimentos limpios sugieren evitar alimentos con ingredientes que ustedMacDonald dice que varios fabricantes de alimentos, restaurantes y supermercados han respondido eliminando aditivos para ajustarse a la definición de limpio.
Los profesores de ISU dicen que el hecho de que un ingrediente o aditivo tenga un nombre desconocido no lo perjudica automáticamente. La decisión de eliminar los aditivos parece estar impulsada más por la demanda del mercado que por la consideración de los beneficios que proporcionan estos aditivos y el potencial alimentoEl riesgo para la seguridad, dijeron. Eliminar los nitratos de las carnes frías y los hot dogs es solo un ejemplo.
MacDonald, quien ha pasado más de 25 años investigando los vínculos entre la dieta y el cáncer, dice que los nitratos juegan un papel necesario en la prevención del crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria mortal que causa intoxicación alimentaria. Por lo tanto, eliminar completamente los nitratos sería problemático. MacDonalddice que las etiquetas de los alimentos que cuentan con "sin nitratos" se refieren típicamente a la versión sintética. Si el paquete dice "curado naturalmente" o "sin curar", probablemente incluya jugo de apio, una fuente natural de nitratos, como ingrediente. Los nitratos en el apiodijo que el jugo no es químicamente diferente de las formas sintéticas
La preocupación del consumidor sobre los nitratos no carece de mérito. Los estudios que utilizan modelos animales han encontrado que altas dosis de nitratos pueden aumentar el riesgo de cáncer de colon. Antes de apresurarse a eliminar los nitratos de su dieta, MacDonald dice que es importante comprender qué significa ese riesgo:
"Las personas tienen dificultades para comprender la relación riesgo-beneficio cuando se trata de alimentos. Ven un químico, como nitratos, que figura en la etiqueta y asumen que es malo o que el alimento contiene una gran cantidad", dijo MacDonald."El riesgo de seguridad alimentaria sin estos conservantes es mucho mayor".
MacDonald agregó que la función química de los nitratos es la misma independientemente de la fuente, por lo que reemplazar los nitratos sintéticos con fuentes naturales no hace que los alimentos sean más seguros. De hecho, la investigación ha demostrado que la cantidad de nitratos en el jugo de apio no siempre es consistente.MacDonald dice que con los nitratos sintéticos, los fabricantes de alimentos pueden agregar la cantidad precisa para proteger contra la intoxicación alimentaria.
¿Cómo llegamos aquí?
Decodificar etiquetas de alimentos y comprender el riesgo alimentario es complicado incluso para consumidores bien informados. Si bien hay mucha información confiable en línea, Litchfield y MacDonald señalan que las redes sociales son el mayor culpable de la confusión.
"Las redes sociales nos han llevado a este punto. Es un gran motor de desconfianza", dijo Litchfield. "Lo único que les diría a los consumidores es que no crean todo lo que ven en las redes sociales. Si leen sobre investigaciones en redes sociales".medios de comunicación, rastrea el estudio original para ver si existe ".
Litchfield, un experto en seguridad alimentaria y promoción de la salud, tiene este consejo para los consumidores :
Lo mismo es cierto para los productos con "jarabe de maíz sin alto contenido de fructosa" en la etiqueta. Litchfield y MacDonald dicen que eso no significa que no contenga azúcar. Al igual que los nitratos, los fabricantes reemplazan el jarabe de maíz con otros edulcorantes como el jarabe de tapioca,un sustituto común en el ketchup. MacDonald dice que los jarabes se hacen usando un proceso de conversión similar, pero los consumidores pueden notar una diferencia en el precio. Esto se debe a que el jarabe de tapioca proviene de la yuca, que debe importarse y costar más.
MacDonald dijo que "la industria alimentaria está desarrollando todos estos edulcorantes alternativos jarabe de remolacha, azúcares de frutas y jarabe de agave, pero no hay evidencia de que el jarabe de maíz alto en fructosa sea malo para usted o menos natural o seguro".son todos azúcar. Los nombres suenan mejor en la etiqueta "
Qué desperdicio
Litchfield espera que el desperdicio de alimentos en los EE. UU., Que ya pesa alrededor de 20 libras por persona cada mes, solo empeore con la eliminación de aditivos y conservantes. Los ingredientes como el benzoato de sodio, el propionato de calcio y el sorbato de potasio controlan el crecimiento de microorganismos enlos alimentos sin cambiar el carácter o el sabor de los alimentos, dijo. Sin estos y muchos otros aditivos, los alimentos se echarán a perder más rápido, lo que aumenta el riesgo de seguridad alimentaria y la probabilidad de que más alimentos terminen en la basura.
"Muchos aditivos alimentarios hacen que la estructura de los alimentos sea más estable, como mantener los malvaviscos suaves y las galletas crujientes. Los aditivos reducen los sabores desagradables, evitan la separación de líquidos o aceites o dan a los alimentos una sensación agradable en la boca. Sacando este tipo de ingredientesde alimentos probablemente aumentará la cantidad de alimentos que tiramos ", dijo Litchfield.
Los estadounidenses esperan que su suministro de alimentos sea seguro, abundante, conveniente y de bajo costo, lo que explica por qué las tiendas de comestibles ahora ofrecen más de 40,000 productos alimenticios diferentes. La conveniencia y la opción que muchos consumidores valoran no sería posible sin los avances en tecnología de alimentos, elLos profesores dijeron: todo lo que los consumidores deben tener en cuenta cuando piden alimentos "limpios".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Iowa . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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