El descubrimiento de genes que determinan el rendimiento de la harina del trigo podría aumentar el rendimiento de molienda, aumentar la seguridad alimentaria y producir una harina más saludable.
Los investigadores de la Universidad de Queensland creen que el descubrimiento podría aumentar la cantidad de harina producida a partir del trigo hasta en un 10 por ciento.
El trigo, el principal cultivo de clima templado, proporciona el 20% del total de calorías y proteínas consumidas en todo el mundo. El grano de trigo se muele o se tritura para hacer harina para pan y otros productos alimenticios.
El Director de la Alianza para la Agricultura e Innovación Alimentaria de UQ Queensland, Profesor Robert Henry, dijo que su equipo de investigación había identificado los genes que controlan una proteína celular que actúa como un pegamento, uniendo el endospermo del grano de trigo, el germen de trigo y las capas de salvado.
"El trigo que produce menos de esta proteína similar al pegamento se deshace más fácilmente en el proceso de molienda", dijo.
"Esto aumenta la eficiencia del procesamiento y mejora el perfil nutricional de la harina a medida que se incorporan a la harina más partes externas del endospermo, ricas en vitaminas y minerales".
"Esto se aplica no solo a la harina blanca sino también a la harina integral.
"Potencialmente podemos tomar trigos de campo de alto rendimiento que tradicionalmente no se han considerado adecuados para la molienda, y convertirlos en trigos de molienda.
"Esto mejorará la producción en la granja y reducirá el desperdicio posterior a la cosecha y la cantidad de recursos utilizados para cultivar el trigo.
"Y, al obtener un pequeño porcentaje de harina de los 700 millones de toneladas de trigo producidas a nivel mundial cada año, produciremos significativamente más alimentos de la misma cantidad de trigo", dijo.
El trigo australiano tradicionalmente atrae un alto precio en el mercado ya que tiene la reputación de ofrecer altos rendimientos de harina.
"No hemos podido seleccionar genéticamente para este rasgo en las primeras etapas de la reproducción antes", dijo el profesor Henry.
"El efecto de esta proteína de adhesión celular explica la diferencia entre los trigos que nos dan un 70 por ciento de harina cuando la molimos, hasta un 80 por ciento, que es una gran diferencia".
El profesor Henry dijo que este conocimiento podría emplearse inmediatamente en programas de mejoramiento de trigo.
"Significa que podemos producir trigos premium de manera más eficiente y aumentar los rendimientos de los trigos premium de calidad"
El equipo ahora está analizando las pruebas de ADN para reproducir el trigo en función de este nuevo descubrimiento molecular. Sus hallazgos se publican en Informes científicos .
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Materiales proporcionado por Universidad de Queensland . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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