En los últimos años, las ventas minoristas de leche líquida han experimentado un cambio significativo y el consumo per cápita ha disminuido a una tasa de 830 ml por año desde 1975. Entre 2011 y 2014, las ventas de leche líquida han disminuido 3.8%, pero la cantidad de productos no lácteos, las bebidas a base de plantas vendidas aumentaron un 30% entre 2010 y 2015. Para conocer más sobre lo que afecta las decisiones de los consumidores con respecto a las compras de leche líquida, los investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte utilizaron encuestas, análisis conjuntos y análisis de la cadena de medios para descubrir lo subyacentevalores entre los consumidores de leche láctea y bebidas no lácteas. Los resultados del estudio destacaron los factores más importantes tanto para la leche como para las bebidas no lácteas, que fueron los mismos: deben ser saludables y tener buen sabor.
Ningún trabajo previo estudió directamente los valores de los consumidores y cómo esas actitudes influyen en las compras de leche. Para evaluar esto, 999 compradores primarios entre 25 y 70 años completaron una encuesta, 78% mujeres y 22% hombres, quienes informaron haber comprado productos lácteosleche, bebidas no lácteas, o ambas al menos dos o tres veces al mes. La mayoría de los consumidores 87.8% no siguieron una dieta específica o afirmaron ser intolerantes a la lactosa 88.4%. El 27% de los consumidores compraron una o ambas bebidas.más de una vez por semana, el 47.0% compró una o ambas bebidas una vez por semana, y el 25.0% compró una o ambas bebidas dos o tres veces por mes.
Los consumidores clasificaron la grasa como el atributo más importante en la leche láctea, mientras que el nivel de azúcar fue más importante para las bebidas no lácteas. Los consumidores de leche láctea informaron una preferencia por 2% o 1% de grasa, y casi el 70% de las ventas de leche láctea en 2014 se redujerono leche sin grasa. Los consumidores no lácteos preferían bebidas vegetales que estaban endulzadas naturalmente o sin azúcar agregada. La bebida de almendras era la bebida derivada de plantas más deseable, representando más del 65.0% de las bebidas no lácteas vendidas en 2014. La proteína tenía un atractivo universal para ambosleche y bebidas no lácteas, con puntajes de utilidad más altos para niveles más altos de contenido de proteínas.
"Descubrimos que los consumidores eligen la leche por hábito o porque les gusta el sabor. La leche que tiene un sabor atractivo podría convencer a los bebedores de bebidas no lácteas de que consuman más leche láctea; de la misma manera, la leche sin lactosa o la leche de vacas alimentadas con pasto podríantambién será atractivo ", dijo la autora principal, Kara McCarthy." Al centrar aún más la educación del consumidor en la creación de confianza, así como en la nutrición, la práctica agrícola y el bienestar animal, el atractivo de la leche láctea podría ampliarse ".
Con los resultados de este estudio en mente, junto con las muchas características atractivas para los consumidores tanto de leche como de bebidas no lácteas, la industria láctea puede comercializar y posicionar la leche de manera más efectiva, así como disipar cualquier idea falsa.
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Materiales proporcionados por Elsevier . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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