Los huevos de pequeñas bandadas de pollos tienen más probabilidades de estar contaminados con Salmonella enteritidis que los huevos que se venden en las tiendas de comestibles, que generalmente provienen de grandes bandadas reguladas por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., Según investigadores del Colegio de Agricultura de Penn StateCiencias
Esa conclusión, que va en contra de la sabiduría convencional de que los huevos de aves de corral y pequeñas empresas locales son más seguras para comer que los huevos "producidos comercialmente", se extrajo de un estudio de seis meses, el primero de su tipohecho el año pasado en Pensilvania. Los investigadores recolectaron y probaron más de 6,000 huevos de más de 200 puntos de venta en todo el estado.
Salmonella enteritidis es uno de los principales patógenos transmitidos por los alimentos en los Estados Unidos, con muchos brotes en humanos que se remontan a los huevos con cáscara. La FDA exige que los productores de huevos con cáscara de más de 3.000 pollos cumplan con la Regla de huevo final de la FDA, queestá destinado a restringir el crecimiento de patógenos. Sin embargo, las pequeñas bandadas con menos de 3.000 gallinas de capa están actualmente exentas. Los huevos de estos productores a menudo se comercializan a través de venta directa a restaurantes, tiendas de alimentos saludables y mercados de agricultores, o se venden en la granjapuestos de carretera.
De abril a septiembre de 2015, los investigadores compraron de dos a cuatro docenas de huevos de cada uno de los 240 mercados de agricultores seleccionados al azar o puestos en la carretera que representan bandadas de pequeñas capas en 67 condados de Pennsylvania. El contenido interno de los huevos y las cáscaras de huevo se cultivaron por separado para Salmonellautilizando protocolos estándar.La Salmonella recuperada se clasificó por serotipo, y cualquier aislado de Salmonella enteritidis presente se caracterizó adicionalmente para evaluar su relación con los aislados de las bacterias que han causado brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Los resultados de la prueba revelaron que de los 240 puntos de venta incluidos en el estudio, los huevos del 5 al 2 por ciento fueron positivos para Salmonella enteritidis. Los huevos vendidos en uno de los puntos de venta positivos contenían la bacteria en las cáscaras de huevo; los huevos delos otros cuatro puntos de venta tenían Salmonella enteritidis en contenido interno.
Esa es una prevalencia más alta del patógeno que la encontrada en los estudios de huevos de grandes bandadas, señaló el investigador principal Subhashinie Kariyawasam, jefe de la sección de microbiología en el Laboratorio de Diagnóstico Animal de Penn State. Esos huevos, de bandadas de más de 3,000 aves, están sujetosa las regulaciones federales destinadas a reducir la contaminación por Salmonella enteritidis.
Estas regulaciones requieren medidas tales como la colocación de polluelos "limpios" de Salmonella, control intensivo de roedores, limpieza y desinfección entre parvadas, monitoreo ambiental de gallineros y gallineros, pruebas continuas de huevos de cualquier gallinero positivo y desvío de huevos deCasas con salmonela positiva para pasteurización.
Kariyawasam, que presentó los resultados de la investigación a la Asociación Americana de Medicina Veterinaria y la Asociación Americana de Patólogos Aviarios en su reunión de agosto en San Antonio, Texas, dijo que el estudio demostró claramente que Salmonella enteritidis está presente en los huevos producidos por pequeñosrebaños
"La investigación resalta el riesgo potencial que representa el consumo de huevos producidos por parvadas de patio y de pequeñas capas. Y el análisis de Salmonella enteritidis presente en los huevos de pequeñas bandadas muestra que son los mismos tipos comúnmente reportados a los Centros para EnfermedadesControl y prevención de brotes transmitidos por alimentos en humanos ", dijo." Estos hallazgos enfatizan la importancia de la educación de los pequeños productores sobre las medidas de control de Salmonella enteritidis y tal vez la implementación de prácticas de aseguramiento de la calidad del huevo para prevenir la contaminación de los huevos producidos en el patio trasero y otras parvadas de capa pequeña."
Kariyawasam señaló que los huevos de pequeñas parvadas contribuyen de manera insignificante a la industria de los huevos de mesa en los Estados Unidos. Pero la creciente demanda de huevos de traspatio y huevos de entornos no agrícolas, con pequeñas parvadas productoras de huevos gestionadas en sistemas libres de jaulas ysituaciones de pastoreo: sugiere que estos sistemas de producción merecen un cierto escrutinio.
"Teníamos curiosidad acerca de la contaminación por Salmonella de los huevos producidos por estas bandadas porque no se conocía la prevalencia de este patógeno en bandadas más pequeñas. Ahora sabemos que la prevalencia de Salmonella enteritidis en los huevos producidos por pequeñas bandadas es mayor que en los huevos producidos porbandadas más grandes "
La Salmonella enteritidis, como otras bacterias transmitidas por los alimentos, se destruye con la cocción adecuada. Sin embargo, las infecciones por Salmonella pueden ser muy graves e incluso potencialmente mortales, especialmente para los muy jóvenes, los ancianos y las personas con sistemas inmunes debilitados.
"La conclusión es que si compra sus huevos a los pequeños productores, debe preocuparse por Salmonella como si comprara huevos producidos por grandes bandadas", dijo Kariyawasam. "Y, más allá del consumo de huevos, las aves enestas parvadas pueden tener Salmonella, por lo que las personas con aves de corral de traspatio deben ser conscientes de los peligros de las aves de compañía: existe el riesgo de permitir que las aves entren en la casa y que los niños jueguen con las gallinas ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Penn State University . Original escrito por Jeff Mulhollem. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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