Me encanta o lo odio, el brócoli se promociona como un superalimento, que ofrece una variedad de beneficios para la salud. Y está a punto de volverse aún más súper.
Los investigadores de la Universidad de Illinois han identificado genes candidatos que controlan la acumulación de compuestos fenólicos en el brócoli. El consumo de compuestos fenólicos, incluidos ciertos flavonoides, se asocia con un menor riesgo de enfermedad coronaria, diabetes tipo II, asma y varios tipos de cáncer.
"Los compuestos fenólicos tienen buena actividad antioxidante, y cada vez hay más evidencia de que esta actividad antioxidante afecta las vías bioquímicas asociadas con la inflamación en los mamíferos. Necesitamos inflamación porque es una respuesta a una enfermedad o daño, pero también está asociada con el inicio de una serie deenfermedades degenerativas. Las personas cuyas dietas consisten en un cierto nivel de estos compuestos tendrán un menor riesgo de contraer estas enfermedades ", explica el genetista de la U de I Jack Juvik.
Los investigadores cruzaron dos líneas de brócoli y probaron su progenie en términos de contenido fenólico total y su capacidad para neutralizar los radicales de oxígeno en los ensayos celulares. Luego utilizaron una técnica genética llamada análisis de locus de rasgos cuantitativos para buscar los genes involucrados en la generación de compuestos fenólicos enla progenie más prometedora
Al identificar los genes involucrados en la acumulación de estos compuestos, los investigadores están un paso más cerca de la cría de brócoli y vegetales Brassica relacionados como la col rizada y el repollo con mega dosis de compuestos fenólicos.
"Va a tomar un tiempo", señala Juvik. "Este trabajo es un paso en esa dirección, pero no es la respuesta final. Planeamos tomar los genes candidatos que identificamos aquí y usarlos en un programa de mejoramiento para mejorar elbeneficios para la salud de estos vegetales. Mientras tanto, tendremos que asegurarnos de que el rendimiento, la apariencia y el sabor se mantengan también ".
La buena noticia es que los compuestos fenólicos no tienen sabor y son estables, lo que significa que las verduras se pueden cocinar sin perder cualidades que promueven la salud.
Una vez que se consumen estos vegetales, los compuestos fenólicos se absorben y se dirigen a ciertas áreas del cuerpo o se concentran en el hígado. Los flavonoides se propagan a través del torrente sanguíneo, reduciendo la inflamación a través de su actividad antioxidante.
"Estas son cosas que no podemos hacer nosotros mismos, por lo que tenemos que obtenerlas de nuestras dietas", dice Juvik. "Los compuestos no se quedan para siempre, por lo que necesitamos comer brócoli o alguna otra verdura de Brassica cada treso cuatro días para reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades degenerativas "
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Materiales proporcionado por Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y del Medio Ambiente de la Universidad de Illinois . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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