La práctica de dar propina a los servidores y camareros de los restaurantes ha sido recientemente atacada, con algunos académicos y expertos que presionan para abolir las propinas y reemplazar la práctica con un salario mínimo por hora más alto o un llamado "salario digno". California y otros estados sonconsiderando adoptar un salario mínimo de $ 15 por hora, lo que ha llevado a muchos restaurantes a considerar eliminar las propinas.
En un estudio reciente publicado por el Centro Nacional de Análisis de Políticas y titulado, "¿Deben abolirse las propinas? ", el investigador Richard B. McKenzie, Profesor Gerken de Economía y Gestión Emérita de la Escuela de Negocios Paul Irrage Paul Merage de la UC y miembro senior del Centro Nacional de Análisis de Políticas, descubrió que la práctica de dar propina a los servidores y camareros de los restaurantes tiene ventajas económicaspara todos los interesados: propietarios de restaurantes, sus clientes, servidores y otros trabajadores.
"En su valor nominal, abolir las propinas y ofrecer salarios más altos en cambio, parece una acción razonable y necesaria, especialmente cuando considera que el salario mínimo federal para los trabajadores sin propina es de $ 7.25 y el salario mínimo federal para los trabajadores con propinas es de $ 2.13 por miserable", dijo McKenzie." Sin embargo, mi investigación muestra que si las propinas se reemplazaran por una tarifa fija de pago por hora, el servicio sufriría significativamente, y también las ganancias de los servidores en cuestión. Además, el salario quelos servidores del restaurante indicaron que sería aceptable estaba en el rango de $ 30 por hora, no de $ 15, que es la tasa salarial que los estados están considerando ".
En una encuesta realizada por McKenzie, descubrió que los servidores en muchos restaurantes informales o de precios moderados con servicio de mesa ganan mucho más de lo que los abolicionistas creen. Y, si bien los servidores en tales restaurantes apenas llegaron al grupo de ingresos más altos, no eran de baja categoría.trabajadores de ingresos que sugieren los abolicionistas de propinas.
McKenzie también descubrió que los restaurantes, que han intentado la política de no propinas, han fracasado en gran medida. En el documento de McKenzie se afirma que en 2015, el propietario de Bar Agricole y Trou Normand eliminó las propinas y aumentó los precios en un 20 por ciento para proporcionar salarios por hora más altosentre servidores y personal de cocina. Durante su experimento de 10 meses, los restaurantes perdieron el 70 por ciento de sus servidores. La razón quedó clara en la reflexión: los servidores experimentaron una caída salarial por hora de un rango de $ 35- $ 45 por hora, a $ 20- $ 35 porhora.
"Los encargados de formular políticas deben entender que la propina es un mecanismo de pago que incentiva a los servidores a utilizar su información localizada para su propio beneficio y el de su empresa. La propina alinea los incentivos de los servidores y gerentes y propietarios para un objetivo común: hacer que las experiencias de los restaurantes en las personasuna victoria para todos. A través de las propinas, los servidores se convierten efectivamente en vendedores comisionados, tentados a aumentar la experiencia de los clientes y las ventas de la compañía. Es una situación en la que todos ganan ".
Ver el artículo en: http://www.ncpa.org/pdfs/st382.pdf
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de California, Irvine, The Paul Merage School of Business . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Cita esta página :