Investigadores del Instituto Chile Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México descubrieron que los chiles súper picantes, aquellos con más de un millón de unidades de calor Scoville, se fabrican de manera diferente a otros pimientos. A diferencia de los pimientos de chile normales, los pimientos súper picantes aprovechan al máximoel espacio interior que tienen disponible, lo que puede generar un calor considerable.
"Lo que nos interesaba encontrar era por qué los chiles súper picantes pueden calentarse tanto", dijo Paul Bosland, profesor de Regentes de la NMSU y director del Instituto de Pimientos de Chile de la universidad.
Según Bosland, se sabe que el calor de un chile proviene del compuesto químico capsaicina, y que los capsaicinoides se encuentran en sacos de color amarillo llamados vesículas. En la mayoría de los chiles, las vesículas de capsaicinoides están unidas a la placenta de la fruta,donde se encuentran las semillas.
Con los pimientos súper picantes, esos sacos también se encuentran en la pared de la fruta, y en grandes cantidades. Esto le da al pimiento mucha más superficie para empacar en vesículas de capsaicinoides y aumentar el calor. Peter Cooke, con el NMSU CoreEl Laboratorio de Recursos de Investigación de la Universidad pudo hacer que los sacos de capsaicinoides fueran fluorescentes tanto en los pimientos jalapeños como en los pimientos Escorpión Trinidad Moruga y luego examinó la fruta con el microscopio electrónico de la universidad.
"Allí, se podía ver que el jalapeño solo estaba fluorescente en la placenta", dijo Bosland, "mientras que los súper hots fluorescentes en toda la pared. Es una imagen muy dramática para ver. En este momento, estamos asumiendoesta es una mutación genética en los superhots porque nunca hemos visto esto en los chiles silvestres "
Bosland dijo que esta información puede ayudar a los fitomejoradores a seleccionar nuevas variedades de chile que podrían conducir a los chiles con el doble de calor que los más picantes de hoy.
"Probablemente veremos a alguien obtener una fruta de la Unidad de Calor Scoville de tres o cuatro millones en el futuro", dijo. "Esto podría ser particularmente útil para la industria de extracción, compañías que extraen esos compuestos de calor para usar en medicina."
El Instituto Chile Pepper organizará su Conferencia de Nuevo México Chile 2016 el 1 y 2 de febrero de 2016.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad del Estado de Nuevo México NMSU . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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