Se sabe que las uvas usadas para hacer pinot noir, el vino tinto de la famosa comedia "Sideways", son de piel delgada literal y figurativamente. Son muy sensibles a su entorno, lo que dificulta a los productores determinar su calidaden el momento de la cosecha. Para obtener un mejor manejo de la fruta delicada, los científicos ahora han descubierto cómo cambia el perfil de aroma de las uvas a medida que maduran. Su informe aparece en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
Como sabe cualquier experto en vinos, el aroma es un componente crítico para la calidad de una cosecha. Cambia a medida que la uva madura y, en última instancia, la combinación de compuestos relacionados con el aroma cuando la fruta se extrae de la vid determina qué tan bueno es el vino resultantePero las técnicas analíticas actuales utilizadas para determinar si una uva de vino está lista para ser cosechada dependen del contenido de azúcar y la acidez. Michael C. Qian y Fang Yuan querían desarrollar una forma de determinar la madurez basada en el aroma.
Los investigadores identificaron 49 compuestos de olor principal en uvas pinot noir jóvenes y maduras de dos años consecutivos, 2012 y 2013, utilizando una técnica llamada espectrometría de masa por cromatografía de gases. De ellos, cuatro se encontraron consistentemente en uvas maduras. Sus resultados podrían ayudar a los productoresaveriguar el mejor momento para cosechar su cosecha y garantizar su calidad.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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