Los productores de vino y los productores de uva tienen una herramienta nueva y poderosa a su disposición para ayudar a manejar el impacto de las uvas expuestas al humo de los incendios forestales.
Los investigadores del campus de Uana en Okanagan han ideado una nueva prueba analítica para medir con precisión y precisión la cantidad de compuestos fenólicos volátiles absorbidos por las uvas cuando se exponen al humo que pueden afectar el sabor del vino, que están presentes en la fruta antes de la producción de vino.
"Hasta ahora, la detección de estos compuestos ahumados en las uvas requería fermentar una pequeña muestra durante al menos diez días y confiar en medidas subjetivas como el sabor y el olor", dice Wesley Zandberg, profesor asistente de química en el campus Okanagan de UBC. "Hemosdesarrolló una prueba que detecta la cantidad exacta de fenoles volátiles presentes en la uva. No hay necesidad de fermentarlos primero y obtenemos resultados en cuestión de horas ".
Según Zandberg, las uvas de vino que están expuestas al humo de los incendios forestales absorben y metabolizan los fenoles volátiles en su piel, lo que puede afectar el sabor del vino más adelante. Él dice que los productores de vino y los productores de uva que utilizan medidas subjetivas actualmente tienen que esperar unoo dos semanas para averiguar si sus uvas son aptas para la vinificación. Mientras tanto, los costos y el riesgo aumentan a medida que sus cultivos se sientan en la vid.
"Al medir con precisión y rapidez la presencia de fenoles volátiles, estamos ofreciendo una herramienta mucho mejor para ayudar a los viñedos y bodegas a manejar el riesgo de exposición al humo", dice Zandberg. "Al saber con precisión si y cuánto tiene cada cultivoafectados por la exposición al humo, tanto los productores como los enólogos pueden tomar decisiones informadas sobre si las uvas deben usarse o abandonarse por completo "
Zandberg y su estudiante de doctorado Matthew Noestheden, trabajando en colaboración con varios viñedos locales y una compañía analítica con sede en Kelowna, Supra Research and Development, han desarrollado su prueba después de una revisión exhaustiva de toda la literatura científica sobre cómo Vitis vinifera, la planta que producelas uvas de vino absorben y metabolizan los compuestos con sabor ahumado. Luego utilizaron una serie de técnicas químicas para aislar los fenoles volátiles metabolizados y medirlos con un alto grado de precisión.
Pero Zandberg también señala rápidamente que muchos vinos se envejecen en barricas de roble ahumado que contienen fenoles volátiles, por lo que su presencia no es necesariamente algo malo.
"También podemos aplicar nuestra técnica después de que las uvas hayan sido fermentadas y envejecidas para medir los niveles de fenol en el vino. Esto podría ser muy beneficioso para ayudar a los enólogos a determinar si los vinos tienen suficientes compuestos ahumados para igualar su perfil de sabor deseado después de envejecer enbarriles ahumados "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por campus de Okanagan de la Universidad de Columbia Británica . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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