Los investigadores de la Universidad de Gante descubrieron que las etiquetas de los alimentos influyen en la percepción del sabor. Los productos ligeros se consideran menos sabrosos.
Los investigadores del laboratorio de sabores Sensolab Facultad de Ingeniería de Biociencias organizaron un experimento de sabores con queso Gouda joven para una audiencia de prueba de 129 personas. Sin saberlo, los participantes probaron el mismo queso varias veces, pero cada vez con una etiqueta diferente, como 'ligero' o 'reducido en sal'.
percepción de sabor
Los resultados mostraron que la etiqueta "ligera", asociada con un menor contenido de grasa, los resultados conducen a un gusto general más bajo del queso. El queso con un reclamo sobre un contenido reducido de sal, por otro lado, fue etiquetado como igualmente deliciosocomo queso normal
Además, los investigadores descubrieron que el sabor que esperábamos con una etiqueta en particular, se experimentó aún más. Por ejemplo: los sujetos informaron que el queso sabía menos salado al llevar la etiqueta 'con contenido reducido de sal'.
promoción de la salud Este estudio ilustra que la percepción del sabor está entre las orejas y que el etiquetado de los alimentos juega un papel importante. Las compañías de alimentos pueden tener esto en cuenta, pero los resultados presentados también son interesantes para fines de promoción de la salud. Si las personas tienden a asociar las etiquetas de saludun gusto menor, entonces los investigadores sugieren que las agencias de salud deberían comenzar a pensar en cómo se podría mejorar la percepción general del sabor. Una solución es trabajar con etiquetas de salud más generales, ya que investigaciones anteriores mostraron que centrarse en ingredientes específicos no es la mejor solución.
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Materiales proporcionado por Universidad de Gante . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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