La cerveza Guinness, una cerveza negra y negra, se presuriza con gas nitrógeno. Cuando se vierte la cerveza Guinness en un vaso de una pinta, las burbujas de diámetro pequeño solo 1/10 del tamaño de las bebidas carbonatadas como las gaseosas y el agua carbonatada se dispersan por todas partestodo el vaso y el movimiento de textura del enjambre de burbujas se mueve hacia abajo.
Aunque se han propuesto algunos modelos para explicar cómo se produce el movimiento descendente de un enjambre de burbujas a medida que se producen las ondas en la cerveza Guinness, el mecanismo subyacente a la formación de la textura era un problema abierto.
Debido a que la cerveza Guinness opaca y de color oscuro obstruye la observación física en un vaso y se necesita un gran cálculo utilizando supercomputadoras para realizar una simulación numérica de flujos, incluida una gran cantidad de pequeñas burbujas en la cerveza, el equipo de investigadores dirigido por Tomoaki Watamuraprodujeron un "fluido pseudo-Guinness" transparente mediante el uso de partículas ligeras y agua del grifo. Filmaron el movimiento del líquido con una cámara de video de alta velocidad aplicando el método de fluorescencia inducida por láser para medir con precisión el movimiento del fluido. Además, utilizaronetiquetas moleculares, visualizaron el movimiento irregular del fluido.
Con estos métodos, el equipo vertió fluido pseudo-Guinness en un recipiente inclinado para observar cómo se formaba la textura. La formación de textura apareció solo en la región de aproximadamente 1 mm de distancia de la pared inclinada y no apareció en la verticalvecindad de la pared.
También observaron una película de fluido transparente sin burbujas que fluía hacia abajo a lo largo de la pared inclinada en la vecindad de la pared inclinada, capturando la velocidad y el grosor de la película sin burbujas que fluía hacia abajo. Mientras que la textura apareció cuando los ángulos de inclinación del vidrio eran pequeños, no lo hizo cuando eran grandes, lo que demuestra que la formación de textura en un vaso de cerveza Guinness fue causada por la inestabilidad de la onda de balanceo de la corriente de gravedad.
El autor principal, Watamura, dice: "Hay una gran cantidad de objetos pequeños en la naturaleza, como partículas finas de roca transportadas de los ríos al mar y microorganismos que viven en lagos y estanques. Comprender y regular el movimiento de los objetos pequeños es importante en variosTambién en procesos industriales. Los resultados de nuestra investigación serán útiles para comprender y controlar los flujos de burbujas y partículas utilizadas en procesos industriales, así como la cristalización de proteínas y el cultivo celular utilizado en el campo de las ciencias de la vida ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Osaka . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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