Según los investigadores de Penn State, un antioxidante natural que se encuentra en el salvado de grano podría conservar los alimentos por más tiempo y reemplazar los antioxidantes sintéticos que actualmente usa la industria alimentaria.
"Actualmente, existe un gran impulso dentro de la industria alimentaria para reemplazar los ingredientes sintéticos con alternativas naturales, y esto está siendo impulsado por los consumidores", dijo Andrew S. Elder, candidato a doctorado en ciencias de los alimentos. "Los consumidores quieren etiquetas limpias:quieren que se eliminen los ingredientes sintéticos que suenan químicos debido al hecho de que no los reconocen y que algunos de ellos los ingredientes tienen supuesta toxicidad ".
Los investigadores de Penn State estudiaron una clase de compuestos llamados alquilresorcinoles AR. Las plantas como el trigo, el centeno y la cebada producen AR de forma natural para evitar que el moho, las bacterias y otros organismos crezcan en los granos. Los investigadores se preguntaron si los AR también podríanpreservar los alimentos de la misma manera desde un punto de vista químico.
Junto con el uso de ingredientes más naturales, la industria alimentaria también está complementando más alimentos con aceites saludables ricos en ácidos grasos omega-3. Agregar estos aceites saludables a los alimentos que normalmente no los contienen podría aumentar los beneficios para la salud de estos alimentos para los consumidoresSin embargo, los aceites ricos en omega-3 tienen una vida útil más corta, lo que podría causar que estos alimentos se pudran más rápidamente.
"La mayoría de las personas consumen omega-3 de fuentes marinas", dijo Elder. "A medida que se descomponen, pueden hacer que el producto huela y sepa a pescado. Los consumidores luego tiran estos productos y no los vuelven a comprar, y esto da como resultadoen una pérdida económica "
Los antioxidantes son compuestos que reducen la velocidad a la que se degradan los ácidos grasos omega-3, preservando sus beneficios para la salud y evitando que los alimentos se echen a perder tan rápido. Mientras los consumidores demandan más ingredientes naturales, la industria alimentaria ha luchado por encontrar antioxidantes naturales que sean tan efectivoscomo sintéticos.
"No hay muchas alternativas naturales para los antioxidantes sintéticos", dijo Elder. "Nuestro trabajo se centra en identificar nuevos antioxidantes naturales para extender la vida útil de los alimentos y satisfacer las demandas de los consumidores".
Los AR también tienen beneficios para la salud de los humanos y pueden ayudar a proteger contra el cáncer, según una revisión publicada en European Food Research and Technology, que los convierte en aditivos naturales ideales. Los AR también provienen de la capa de salvado de las plantas de cereales, que la industria alimentariageneralmente descartes o usos para la alimentación animal.
"Bran es a menudo un flujo de desechos", dijo el élder. "Estamos tomando algo que generalmente se descarta en un flujo de desechos y lo convertimos en algo útil".
El equipo desarrolló una técnica para extraer y purificar los AR del salvado de centeno, luego estudió qué tan bien los AR pudieron preservar los aceites ricos en omega-3 en las emulsiones, donde dos fluidos no se mezclan completamente, por ejemplo, el vinagre y el aceite.Los investigadores decidieron estudiar la acción de AR en emulsiones porque la mayoría de las personas consumen aceites como emulsiones, como aderezos para ensaladas. Los investigadores informaron sus hallazgos en línea en Química de los alimentos , y el estudio se publicará en la edición impresa de enero.
Los investigadores descubrieron que los AR actuaron como antioxidantes en una emulsión, evitando que los aceites omega-3 se estropearan tan rápidamente como lo hicieron en emulsiones sin antioxidantes añadidos. Luego, compararon los AR con dos antioxidantes ampliamente utilizados por la industria alimentaria:alfa-tocoferol o vitamina E, un antioxidante natural; e hidroxitolueno butilado, un antioxidante sintético. Sin embargo, los AR no fueron tan efectivos como el antioxidante natural o sintético.
Aunque los AR no funcionaron tan bien como otros antioxidantes en esta ronda de experimentos, los investigadores notaron que sus extractos de AR no eran completamente puros, lo que podría haber reducido la efectividad de los AR. Además, los investigadores utilizaron una mezcla de diferentesAR que tenían diferentes estructuras moleculares. El trabajo futuro que observe diferentes tipos de AR revelará si un tipo de AR individual es más o menos efectivo que los antioxidantes utilizados convencionalmente.
"Estamos tratando de identificar antioxidantes naturales que sean amigables para el consumidor, seguros y efectivos", dijo Elder. "Esperamos que algún día este trabajo conduzca a que los AR estén disponibles en el mercado y brinden más opciones para la industria alimentariausar."
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Estado Penn . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cita esta página :