A un costo de miles de dólares por libra, las trufas son un alimento costoso. Los hongos son apreciados por su aroma distintivo, y muchos alimentos reclaman las trufas o sus aromas como ingredientes. Pero algunos de estos alimentos en realidad pueden contener un precio mucho menos costosocompuesto sintético de trufa. Para ayudar a detectar el fraude alimentario, los investigadores informan Química analítica que han desarrollado una técnica que discrimina entre estos compuestos naturales y sintéticos.
trufas blancas Tuber magnatum Pico son las especies más valiosas del hongo, y los investigadores han identificado previamente el bis metiltio metano como el compuesto clave responsable del aroma de trufa blanca.El bis metiltio metano sintético, producido a partir de productos petroquímicos, ha sido aprobado por la Organización Mundial de la Salud como aditivo alimentario, sin embargo, algunos alimentos elaborados con este compuesto más barato aún pueden obtener un precio superior si los consumidores creen que contienen trufas blancas auténticas.Los métodos actuales no pueden discriminar de manera confiable entre bis metiltio metano natural y sintético.Para ayudar a combatir el fraude alimentario, Luigi Mondello y sus colegas querían desarrollar un nuevo enfoque.
Los investigadores explotaron las diferencias en las relaciones de isótopos de carbono entre las versiones de bis metiltio metano derivadas de la planta y del petróleo. Después de optimizar la técnica de cromatografía de gases multidimensional acoplada a la espectrometría de masas de relación isótopo de combustión, utilizaron el método para comparar larelaciones de isótopos de carbono de bis metiltio metano de 24 trufas blancas genuinas cosechadas en diferentes lugares de Italia, dos trufas intactas comerciales y 14 muestras comerciales de alimentos aromatizados con trufas o aroma de trufa. El enfoque podría discriminar claramente los alimentos que contenían aroma de trufa sintética ouna mezcla de aromas sintéticos y naturales, y podría distinguir entre productos que contienen trufa blanca y aquellos que contienen otras especies del hongo. Los investigadores concluyen que la técnica mejorada puede ayudar a validar los alimentos que afirman contener trufas o aroma de trufa natural.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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