Los clientes en cadenas de restaurantes en todo Estados Unidos comenzarán a ver más menús que enumeran los conteos de calorías para las diferentes opciones de alimentos en la lista, pero ¿esto motivará a las personas a pedir artículos más saludables?
La nueva información sobre los menús es el resultado de una norma de la Ley del Cuidado de Salud a Bajo Precio que se implementó formalmente el 7 de mayo de 2018 en un esfuerzo por abordar la epidemia de obesidad del país. Los investigadores han estado estudiando la respuesta a esta pregunta en los estados que adoptaron tempranamenteimplementó la política antes de 2018, pero los resultados sugirieron que el conteo de calorías tuvo poco efecto en el comportamiento del consumidor
En lugar de concluir que los estadounidenses no están dispuestos a optar por artículos bajos en calorías, los científicos del comportamiento plantearon la hipótesis de que la ubicación de la información calórica, a la derecha del nombre del alimento, podría explicar la ineficacia de la legislación de etiquetado de calorías.
"Hay mucha investigación que muestra que la primera información que la gente ve parece tener mayor peso a medida que procesan los detalles, y nos preguntamos si esto podría tener implicaciones para el conteo de calorías en los menús", dice Steven Dallas, PhD, que realizó los estudios en la Universidad de Nueva York. Los resultados se publicaron en línea en junio en el Revista de Psicología del Consumidor .
Para probar la hipótesis, los investigadores iniciaron un experimento en una cadena informal de restaurantes en el que pidieron a los clientes que esperaban en fila que ordenaran una copia en papel del menú del restaurante. Los menús de papel tenían información sobre calorías a la izquierda de los artículos, parala información correcta o sin calorías, y rodearon los artículos que planeaban ordenar. Los resultados mostraron que los participantes con menús que mostraban calorías a la izquierda de los alimentos ordenaron alimentos con un promedio de 24 por ciento menos calorías que los participantes que ordenaronotros dos menús
"Nos sorprendió encontrar una diferencia tan significativa entre los grupos", dice Dallas. Una explicación para este hallazgo puede ser un patrón cognitivo llamado distorsión predecisión en el que las personas sacan conclusiones iniciales y luego ven la información posterior a través de ese lente, dice DallasSi los consumidores inicialmente leen información sobre calorías que los lleva a creer que un artículo no es saludable, entonces pueden procesar la siguiente información sobre esa opción con el mismo sesgo negativo.
En otro experimento, los investigadores dieron los tres tipos de menús a un grupo de israelíes de habla hebrea que leían de derecha a izquierda en lugar de izquierda a derecha. Como se esperaba, descubrieron que el efecto se invirtió: los participantes que recibieron menús conla información calórica a la derecha era más probable que ordenara alimentos bajos en calorías.
"Lo que muestra este documento es que una intervención trivialmente simple podría aumentar el poder de la información de calorías en los menús", dice Dallas. "La política de etiquetado de calorías no necesariamente debe considerarse un fracaso y de hecho podría convertirse en una herramienta poderosa para combatirla epidemia de obesidad "
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Materiales proporcionados por Sociedad de Psicología del Consumidor . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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