La trufa negra mediterránea, uno de los ingredientes más caros del mundo, se ha cultivado con éxito en el Reino Unido, ya que el cambio climático amenaza su hábitat nativo.
Investigadores de la Universidad de Cambridge y Mycorrhizal Systems Ltd MSL han confirmado que una trufa negra se ha cultivado con éxito en el Reino Unido por primera vez: el norte más alejado en el que se ha encontrado la especie. Se cultivó como parte deun programa en Monmouthshire, Gales del Sur, dirigido por MSL en colaboración con agricultores locales. Los resultados del programa, informados en la revista Investigación climática , sugiera que el cultivo de trufas puede ser posible en muchas partes del Reino Unido.
Después de nueve años de espera, la trufa fue cosechada en marzo de 2017 por un perro entrenado llamado Bella. El hongo aromático estaba creciendo dentro del sistema de raíces de un roble mediterráneo que había sido tratado para fomentar la producción de trufa. Análisis microscópico y genético adicionalconfirmó que el hallazgo de Bella era una trufa negra de Périgord Tuber melanosporum.
La trufa negra es una de las delicias más caras del mundo, con un valor de hasta £ 1,700 por kilogramo. Las trufas negras son apreciadas por su intenso sabor y aroma, pero su cultivo y cosecha son difíciles y requieren mucho tiempo, ynormalmente se limitan a regiones con un clima mediterráneo. Además, su hábitat mediterráneo se ha visto afectado por la sequía debido al cambio climático a largo plazo, y los rendimientos están disminuyendo mientras la demanda mundial continúa aumentando. Se proyecta que la industria de la trufa valdrá £4.5 mil millones anuales en los próximos 10-20 años.
Las trufas negras crecen bajo tierra en una relación simbiótica con el sistema de raíces de los árboles en suelos con alto contenido de piedra caliza. Se encuentran principalmente en el norte de España, el sur de Francia y el norte de Italia, donde son olfateados por perros o cerdos entrenados.pueden formarse naturalmente, muchas trufas se cultivan al inocular plántulas de roble o avellana con esporas y plantarlas en suelos calcáreos. Incluso a través del cultivo, no hay garantía de que las trufas crezcan.
"Es una inversión arriesgada para los agricultores, a pesar de que los humanos han estado comiendo trufas durante siglos, sabemos muy poco acerca de cómo crecen y cómo interactúan con sus árboles anfitriones", dijo el coautor en papel del profesor Ulf Büntgen del Departamento de Cambridgede Geografía: "Dado que el sistema es subterráneo, no podemos ver cómo las trufas se ven afectadas por las diferentes condiciones ambientales, o incluso cuando el mejor momento para regarlas es. Hasta ahora no ha habido ninguna ciencia, por lo que el progreso es lento".
En asociación con los agricultores locales, el coautor de Büntgen, el Dr. Paul Thomas de MSL y la Universidad de Stirling, ha estado cultivando trufas en el Reino Unido durante la última década. En 2015, MSL cultivó con éxito una trufa de Borgoña nativa del Reino Unido, pero esta es laLa primera vez que la trufa negra de Périgord más valiosa se ha cultivado en un clima tan norteño y marítimo, su árbol anfitrión es un roble mediterráneo que se plantó en 2008. Antes de plantar, el árbol se inoculó con esporas de trufa y el suelo circundante se hizo menosácido tratándolo con cal.
"Esta es una de las especies de trufas con mejor sabor del mundo y el potencial para la industria es enorme", dijo Thomas. "Plantamos los árboles solo para monitorear su supervivencia, pero nunca pensamos que esta especie mediterránea podría crecer en elReino Unido: es un desarrollo increíblemente emocionante ".
Los investigadores han atribuido el hecho de que las trufas negras pueden crecer tan lejos de su hábitat mediterráneo nativo al cambio climático. "Diferentes especies responden al cambio climático a diferentes escalas y a diferentes velocidades, y a menudo se obtiene un desajuste ecológico".dijo Büntgen. "Por ejemplo, los insectos pueden moverse rápidamente, mientras que la vegetación de la que dependen puede no hacerlo. Es posible que las trufas sean una de estas especies que cambian rápidamente".
"Este cultivo ha demostrado que la tolerancia climática de las trufas es mucho más amplia de lo que se pensaba anteriormente, pero es probable que solo sea posible debido al cambio climático, y algunas áreas del Reino Unido, incluida el área alrededor de Cambridge, ahora son adecuadaspara el cultivo de esta especie ", dijo Thomas." Si bien las trufas son un cultivo muy valioso, junto con sus árboles hospedantes, también son un componente beneficioso para la conservación y la biodiversidad ".
La primera trufa cosechada, que pesaba 16 gramos, se ha conservado para la posteridad, pero en el futuro, las trufas se distribuirán a los restaurantes en el Reino Unido.
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Materiales proporcionado por Universidad de Cambridge . La historia original tiene licencia bajo a Licencia Creative Commons . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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