Las cualidades alimenticias de las ostras del Reino Unido pueden no verse afectadas negativamente por la futura acidificación de los océanos y el calentamiento global, según sugiere una nueva investigación.
Los científicos han demostrado previamente que los aumentos previstos en la temperatura y los niveles de dióxido de carbono dentro del medio marino pueden inducir cambios fisiológicos en las ostras.
Sin embargo, un estudio de la Universidad de Plymouth ha demostrado que las ostras expuestas a los niveles que se espera que ocurran en el próximo siglo no pierden sus cualidades sensoriales.
Escribiendo en Fronteras en ciencias marinas , los investigadores dicen que esto tiene implicaciones potencialmente positivas para el suministro mundial de alimentos en el futuro.
La estudiante de doctorado Anaëlle Lemasson, quien dirigió el estudio, dijo: "Muchos organismos luchan para hacer frente en las condiciones creadas por la acidificación y el calentamiento del océano, pero el impacto en el sabor y otras cualidades sensoriales no se ha evaluado completamente. Nuestro estudio da una ideasobre cómo podría evolucionar el atractivo del consumidor para las ostras en el futuro, y sugiere que la exposición a corto plazo no tiene ningún efecto perjudicial en su aceptabilidad general. Sin embargo, todavía hay mucho que aprender sobre las implicaciones completas de estas condiciones en su saboro calidad nutricional "
Cifras recientes han sugerido que los mariscos representan aproximadamente el 17% de la ingesta de proteínas animales de la población mundial.
Se espera que la población alcance los 12.3 billones para 2100, los investigadores dicen que la demanda de proteína animal es poco probable que sea satisfecha por la agricultura terrestre y habrá una dependencia cada vez mayor del medio ambiente marino.
Para este estudio, los científicos usaron la ostra del Pacífico Crassostrea gigas y las muestras fueron expuestas a los niveles de CO2 y temperatura actualmente proyectados para el año 2100.
Después de cinco días, se pidió a un panel de cinco expertos que evaluaran las muestras en términos de su apariencia, aroma, sabor y aceptabilidad general.
Los resultados mostraron que la aceptabilidad general no se vio disminuida por el aumento de los niveles, mientras que algunos aspectos de la textura y la apariencia de las ostras en realidad se mejoraron.
El Dr. Antony Knights, profesor de Ecología Marina de la Universidad, dijo: "Las condiciones ambientales en nuestros océanos están cada vez más marcadas por cambios agudos a corto plazo en la temperatura y el pH como resultado del cambio climático global. Estos resultados sugieren que es comercialmente importantelos mariscos pueden ser resistentes a estos cambios, lo cual es una buena noticia para los productores y consumidores ".
El profesor de biología marina Jason Hall-Spencer, experto en el impacto global de la acidificación de los océanos, agregó: "Está claro que las emisiones de dióxido de carbono están teniendo efectos adversos generalizados en los organismos marinos, matando grandes áreas de la Gran Barrera de Coral este año".Los científicos ahora están comenzando a centrarse en cómo podemos adaptarnos a estos cambios rápidos para sostener la economía marina. Fue una sorpresa, y una muy buena noticia, que la calidad de los alimentos de las ostras puede seguir siendo alta a pesar de los aumentos en la acidez y la temperatura de los océanos."
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Materiales proporcionado por Universidad de Plymouth . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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