La canción dice que una cucharada de azúcar ayuda a que la medicina disminuya, pero un científico de la Universidad Estatal de Iowa ha publicado una nueva investigación que sugiere que una cucharada de aceite hace que las verduras sean más nutritivas.
Un nuevo estudio dirigido por Wendy White, profesora asociada de ciencias de los alimentos y nutrición humana, muestra que comer ensalada con grasa adicional en forma de aceite de soja promueve la absorción de ocho micronutrientes diferentes que promueven la salud humana. Por el contrario, comer lo mismola ensalada sin el aceite agregado disminuye la probabilidad de que el cuerpo absorba los nutrientes.
El estudio apareció recientemente en la revisión por pares American Journal of Clinical Nutrition y los resultados pueden aliviar la culpa de innumerables personas que hacen dieta que se preocupan por agregar aderezo a sus ensaladas.
El estudio de White encontró que el aceite agregado ayudó a la absorción de siete micronutrientes diferentes en las verduras de ensalada. Esos nutrientes incluyen cuatro carotenoides: alfa y beta caroteno, luteína y licopeno, dos formas de vitamina E y vitamina K. El aceite también promovió elabsorción de vitamina A, el octavo micronutriente rastreado en el estudio, que se formó en el intestino a partir del alfa y beta caroteno. El nuevo estudio se basa en investigaciones previas del grupo de White que se centró en alfa y beta caroteno y licopeno.
White dijo que una mejor absorción de los nutrientes promueve una gama de beneficios para la salud, incluida la prevención del cáncer y la preservación de la vista.
El estudio también encontró que la cantidad de aceite agregado a las verduras tenía una relación proporcional con la cantidad de absorción de nutrientes. Es decir, más aceite significa más absorción.
"La mejor manera de explicarlo sería decir que agregar el doble de la cantidad de aderezo para ensalada conduce al doble de la absorción de nutrientes", dijo White.
Advirtió que eso no le da licencia a los comedores de ensalada para empapar sus verduras en el aderezo. Pero dijo que los consumidores deberían sentirse perfectamente cómodos con la recomendación dietética de los Estados Unidos de aproximadamente dos cucharadas de aceite por día.
El estudio incluyó a 12 mujeres en edad universitaria que consumían ensaladas con varios niveles de aceite de soja, un ingrediente común en los aderezos comerciales para ensaladas. Luego se les realizó un análisis de sangre a los sujetos para medir la absorción de nutrientes. Las mujeres fueron elegidas para el ensayo debido adiferencias en la velocidad con que hombres y mujeres metabolizan los nutrientes en cuestión.
Los resultados mostraron que la absorción máxima de nutrientes se produjo en alrededor de 32 gramos de aceite, que fue la cantidad más alta estudiada, o un poco más de dos cucharadas. Sin embargo, White dijo que encontró cierta variabilidad entre los sujetos.
"Para la mayoría de las personas, el aceite beneficiará la absorción de nutrientes", dijo. "La tendencia promedio, que fue estadísticamente significativa, fue una mayor absorción".
Los colaboradores de investigación incluyen a Yang Zhou, ex investigador postdoctoral de ISU; Agatha Agustiana Crane, ex asistente de investigación de posgrado en ciencias de los alimentos y nutrición humana; Philip Dixon, profesor universitario de estadística y Frits Quadt de Quadt Consultancy, entre otros.
Unilever, una compañía mundial de alimentos, proporcionó fondos para la investigación. La compañía no participó en la publicación del estudio.
Por lo tanto, una cucharada o dos de aderezo para ensalada de hecho puede ayudarlo a obtener el beneficio nutricional óptimo de sus verduras. Sin embargo, la relación entre una cucharada de azúcar y el medicamento que cae no está dentro del alcance de la investigación de White.
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Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Iowa . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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