Un poco menos del 60 por ciento de la población alemana ve las sustancias indeseables en los alimentos como un riesgo para la salud alto o muy alto. Las más conocidas de estas sustancias, que se denominan científicamente como contaminantes, son compuestos de mercurio y dioxinas. Por el contrario, soloAlrededor del 13 por ciento de los encuestados ha oído hablar de los contaminantes naturales alcaloides de pirrolizidina AP en la miel o el té, y solo aproximadamente uno de cada tres de los que han oído hablar de AP creen que estas sustancias representan un riesgo significativo para la salud.
Estos son los resultados de un estudio representativo realizado recientemente por el Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos BfR sobre la percepción del riesgo de contaminantes en los alimentos que se publicó en la revista de salud pública B undesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz . "Las personas se sienten en mayor riesgo por las sustancias sintéticas y los metales pesados", dice el Dr. Presidente, Profesor Dr. Andreas Hensel, de BfR. "La comunicación de riesgos adecuada sobre los contaminantes debe tener en cuenta esta percepción subjetiva del riesgo".
Los contaminantes son sustancias indeseables que involuntariamente llegan a los productos alimenticios. Pueden ocurrir naturalmente en el medio ambiente y en el procesamiento de materias primas en productos alimenticios o pueden liberarse al medio ambiente a través de la actividad humana y, por lo tanto, ingresar a la cadena alimentaria.no son deseables porque pueden perjudicar la salud en ciertas circunstancias.
Se preguntó a 1,001 personas sobre contaminantes en los alimentos en la encuesta de población representativa mediante entrevistas telefónicas asistidas por computadora. Los contaminantes más conocidos en los alimentos son el mercurio en el pescado y la dioxina en los huevos o la leche con puntajes de 78% y 70%,respectivamente. En contraste, los alcaloides de pirrolizidina AP en té o miel 13% y arsénico en arroz y productos de arroz 26% como temas relativamente nuevos de protección al consumidor solo son conocidos por una minoría de encuestados. Solo 36% y 57El% de los que han oído hablar de AP o arsénico ven estas sustancias como un riesgo significativo para la salud.
Las actitudes generales hacia los contaminantes en los alimentos y la evaluación de los riesgos potenciales para la salud también difieren según el grupo de población. En comparación con las mujeres, por ejemplo, los hombres consideran que el riesgo de sustancias indeseables en la carne asada es menor. Los hombres tienden a pasar menos tiempo en generalque las encuestadas que piensan sobre el tema de las sustancias indeseables en los alimentos. Las personas más jóvenes se sienten menos informadas sobre las sustancias indeseables en los alimentos que sus contrapartes mayores: alrededor del 41% de los jóvenes de 14 a 29 años dicen que están mal o muy mal informados sobre las sustancias indeseablesen alimentos en comparación con el 15% de los mayores de 60 años. Y es particularmente a aquellos encuestados que están relativamente bien informados que les gustaría obtener información adicional sobre posibles medidas de protección, regulaciones legales y grupos de productos afectados. Cuando se trata de comunicar riesgos para la salud,Por lo tanto, el principal desafío es aumentar los niveles de conciencia sobre este tema entre los grupos de población menos informados.
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Materiales proporcionado por BfR Instituto Federal de Evaluación de Riesgos . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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