Guardado y olvidado hace mucho tiempo, un trío de cervezas en botella centenarias descubiertas recientemente en la República Checa podría ayudar a los científicos a comprender mejor las prácticas de elaboración de cerveza de principios del siglo XX, así como los cambios químicos que ocurren en la cerveza durante largos períodos de tiempoUn informe sobre las cervezas bien conservadas aparece en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
Descubiertas en 2015 durante la reconstrucción de una antigua cervecería, las tres cervezas lager aparentemente se produjeron durante la era de la Primera Guerra Mundial y se almacenaron en una gran bodega fría en la cervecería donde permanecieron para recoger polvo. Las cervezas se embotellaron en vidrio oscuroy bien sellado. Aprovechando este descubrimiento único, Jana Olšovská y sus colegas trataron de producir perfiles químicos detallados de estas cervezas de 100 años y determinar los efectos a largo plazo del envejecimiento de la cerveza lager.
Los análisis sensoriales iniciales encontraron que las cervezas variaban de intensamente sulfúrico a agrio, y tenían sabores desagradables que variaban de fecal a frutal. Utilizando cromatografía líquida de alto rendimiento y otras técnicas, los investigadores compararon las características de las cervezas con las de las cervezas modernas.Por ejemplo, las cervezas centenarias tenían un mayor contenido de alcohol y eran menos amargas. También contenían más hierro, cobre, manganeso y zinc. También había evidencia de las levaduras particulares utilizadas para hacer cada una de las cervezas, junto con bacterias ycontaminantes fúngicos. Los investigadores concluyen que los cambios químicos en dos de las cervezas probablemente fueron causados por contaminantes microbianos, mientras que la tercera cerveza, que estaba mejor conservada, ofrecía las mejores ideas sobre los procesos de envejecimiento natural de las cervezas antiguas.
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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