Un estudio dirigido por un equipo de investigadores del Sistema Universitario de Texas A&M encontró que las comidas escolares combinadas con vegetales populares tienen menos probabilidades de terminar en contenedores de basura.
Un equipo dirigido por Texas A&M AgriLife Research y el Institute for Obesity Research and Program Evaluation en la Texas A&M University midió el desperdicio de alimentos en tres escuelas primarias en Bryan y Dallas.
Las escuelas participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares del Departamento de Agricultura de EE. UU. Tanto antes como después de la implementación de las nuevas normas.
El estudio fue financiado por la Alianza para la Investigación y Educación de la Papa y se publica en la revista Ciencias de la alimentación y la nutrición .
"Nuestro equipo de investigación analizó si existe una relación entre el consumo de ciertos platos principales y vegetales que conduciría al desperdicio de platos", dijo el Dr. Oral Capps Jr., economista de AgriLife Research en College Station. "Encontramos que los platos popularestales como hamburguesas y nuggets de pollo, contribuyeron a un mayor desperdicio de vegetales menos populares "
Por el contrario, los platos combinados con papas, servidos como tator tots, papas fritas al horno y cuñas, experimentaron la menor cantidad de desperdicio total, dijo Capps.
"Nuestro estudio muestra que la optimización del maridaje de platos principales en las comidas escolares tiene el potencial de impactar positivamente el consumo de vegetales, lo cual es especialmente importante para aquellos estudiantes que dependen de las comidas escolares para sus necesidades de energía y nutrientes", dijo Capps.
Capps dijo que los datos fueron recopilados por un equipo de "guerreros de desperdicios en placa", estudiantes de Texas A&M a quienes se les pagaba por hora. Cada uno llevaba un delantal de color diferente que está asociado con el contenedor de basura asignado en el que se desecha la entrada.Se necesitaba un mínimo de ocho trabajadores en cada escuela durante los períodos de almuerzo, que generalmente eran de 10:45 a.m. a 1 p.m. Los estudiantes de A&M recogieron las bandejas que contenían las sobras de las porciones.
Las sobras se separaron en diferentes bolsas de basura y cada bolsa se pesó en una balanza para medir los desechos de la placa. Cuando los estudiantes pasaron por la fila del almuerzo, se colocó una pegatina en la bandeja de comida para identificar la verdura y la entrada elegida.el programa de almuerzo gratuito también se evaluó para detectar desperdicios en la placa. Se pesó y registró la bandeja con la etiqueta correspondiente para ayudar a calcular el desperdicio de alimentos en general.
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Materiales proporcionado por Comunicaciones de Texas A&M AgriLife . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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