Un equipo de investigación de la Universidad Nacional de Singapur NUS ha convertido con éxito el suero de tofu, un líquido que se genera a partir de la producción de tofu y que a menudo se desecha, en una sabrosa bebida alcohólica que llamaron Sachi. La innovadora técnica de fermentación tambiénenriquece la bebida con isoflavonas, que son antioxidantes que tienen muchos beneficios para la salud.
La creación de Sachi fue iniciada hace un año por el profesor asociado LIU Shao-Quan y su estudiante de doctorado, el Sr. CHUA Jian-Yong, que tienen un interés en la producción sostenible de alimentos. Ambos son del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad NUSde Ciencia.
"La forma tradicional de fabricar tofu produce una gran cantidad de suero, que contiene altos niveles de calcio y nutrientes únicos de soja, como isoflavonas y prebióticos. Por lo tanto, desechar el tofu es un desperdicio. Se ha hecho muy poca investigación para transformar el tofu suero.en productos alimenticios y bebidas comestibles. Anteriormente había trabajado en la fermentación de alcohol durante mis estudios universitarios en NUS, así que decidí asumir el desafío de producir una bebida alcohólica usando el suero. La bebida resultó ser sabrosa, lo cual es un placersorpresa ", dijo el Sr. Chua.
Convertir los desechos en una bebida sabrosa
El tofu, también conocido como tofu, es un alimento popular hecho de soya. Uno de los métodos más comunes para producir tofu es cuajar la leche de soja recién hervida, enfriarla y presionarla en un bloque sólido. Durante el proceso de prensado.para eliminar el exceso de agua, se genera suero de tofu. Sin embargo, cuando el suero de tofu se desecha como desecho no tratado, crea contaminación ambiental ya que la proteína y los azúcares solubles en el suero podrían contribuir al agotamiento del oxígeno en las vías fluviales. En contraste, reciclar el suero de tofupuede ser un medio para generar beneficios económicos para las empresas.
"Los beneficios para la salud asociados con los productos de soya, junto con las preferencias cambiantes hacia las dietas vegetarianas, han impulsado el crecimiento de la producción de tofu. Como resultado, la cantidad de suero de tofu también ha aumentado proporcionalmente. La fermentación alcohólica puede servir como un método alternativo paraconvierta el suero de tofu en productos alimenticios que se puedan consumir directamente. Nuestra técnica de fermentación única también sirve como una solución de cero desperdicio para el grave problema de la eliminación del suero de tofu ", explicó Assoc Prof Liu.
Bajo la guía del Assoc Prof Liu, el Sr. Chua tardó unos tres meses en elaborar una receta única para hacer una bebida alcohólica a partir de suero de tofu. Primero hizo leche de soja fresca con soja y luego usó la leche de soya para hacer tofuEn el curso de la elaboración del tofu, recolectó el suero. El azúcar, el ácido y la levadura se agregaron al suero de tofu, y la mezcla se fermentó para producir la bebida alcohólica. El Sr. Chua también diseñó una nueva técnica de fermentación que utiliza el suero de tofu completamentesin generar ningún desperdicio. Todo el proceso de elaboración de la bebida alcohólica lleva unas tres semanas.
La biotransformación del suero de tofu produce beneficios
La alteración de la composición del suero de tofu mediante métodos de biotransformación convierte su fuerte olor a frijol en un sabor dulce y afrutado, y extiende la vida útil del tofu de menos de un día a aproximadamente cuatro meses. Además, después de la fermentación, las isoflavonas ligadasque estaban presentes en el suero de tofu se transformaron en isoflavonas libres que pueden ser absorbidas más fácilmente por el cuerpo humano. El resultado es una bebida refrescante que es un poco dulce, con notas frutales y florales, y tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 7 a8 por ciento
El equipo ha presentado una patente para el nuevo proceso de fabricación de Sachi, y están buscando colaborar con socios de la industria para presentar la bebida a los consumidores.
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Materiales proporcionado por Universidad Nacional de Singapur . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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