La adición de calcio, vitamina D y fibra dietética prebiótica a una bebida hecha de suero de leche puede tener enormes beneficios para la salud de quienes la beben, descubrió un equipo de científicos lituanos.
Escribiendo en CyTA - Journal of Food , Algirdas Liutkevičius y sus colegas describen cómo crearon y probaron dos versiones diferentes de una bebida a base de suero. Si bien ambas bebidas tenían vitamina D y fibra dietética prebiótica agregadas, una estaba enriquecida con fosfato de calcio y la otra con calcio.lactato
El objetivo del estudio era determinar cuánto afectarían los aditivos dadores de salud elegidos a las cualidades 'fisicoquímicas y sensoriales' de las bebidas, así como qué efectos tendría el consumo de bebidas en la salud de los voluntarios.
Primero, los catadores entrenados, y luego los miembros del público, emitieron un juicio sobre el sabor y la apariencia de las bebidas. Si bien no encontraron una diferencia apreciable en el atractivo visual de las dos fórmulas, la que se hizo con fosfato de calcio nosabe tan bien después de períodos de almacenamiento.
Dado que el sabor es tan importante, solo la formulación con lactato de calcio se puso a 30 voluntarios contra una bebida de control para pruebas adicionales. Como explican los investigadores, es esencial que cualquier 'bebida funcional' sepa bien: "A veces los consumidores aceptan comprometerseatributos sensoriales para otros beneficios percibidos, como el valor nutricional o el país de origen de los productos. Sin embargo, si los atributos sensoriales del producto no satisfacen las expectativas de los consumidores, es poco probable que dicho producto se vuelva a usar. Hoy en día, los consumidores puedenencuentre productos funcionales muy diferentes con los mismos ingredientes y el mismo efecto sobre la salud, por lo que las propiedades sensoriales de los productos deben cumplir con las expectativas de los consumidores para alentar a los consumidores a incluir el producto en su dieta ".
¿Y qué pasa con ese efecto en la salud? Después de 21 días de beber la bebida, el análisis de sangre de los voluntarios mostró una disminución significativa en las concentraciones de colesterol LDL P <0.01 y triglicéridos P <0.01 - cambios que seríanEs probable que tenga un impacto beneficioso en sus vidas.
Este estudio de acceso abierto ofrece una visión fascinante del diseño y la producción de las 'bebidas funcionales' de la actualidad. También muestra claramente los pasos simples, como elegir una determinada bebida, que podemos tomar para mejorar nuestra salud.
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Materiales proporcionado por Taylor y Francis . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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