Las biopelículas bacterianas suelen ser el objetivo de los regímenes de limpieza intensivos, pero estas películas no siempre son malas noticias. De hecho, cultivarlas en láminas delgadas de nanofibras es una excelente manera de producir un producto lácteo fermentado que pueda proporcionar probióticos resistentesal tracto digestivo, según una investigación recién publicada en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
Las biopelículas consisten en células bacterianas que están estrechamente empaquetadas en una matriz extracelular MEC. La mayoría de las investigaciones previas sobre biopelículas se han centrado en películas formadas por bacterias patógenas, y más particularmente en cómo prevenir su formación o cómo separarlas o destruirlas.En cambio, Meng-Xin Hu y sus colegas querían encontrar las mejores condiciones de crecimiento para las bacterias útiles Lactobacillus plantarum , que se encuentra en productos alimenticios fermentados como el yogur. Estaban interesados en asegurar que este organismo pudiera sobrevivir al almacenamiento en el estante del supermercado, así como al tránsito a través del estómago, que sigue siendo un desafío para la mayoría de los probióticos.
Los investigadores cultivaron las bacterias en membranas de acetato de celulosa que imitan la estructura de la MEC natural. La gran superficie de estas membranas de nanofibras proporcionó un andamiaje para las bacterias. Los microbios formaron con éxito colonias y luego biopelículas, que se utilizaron para fermentar la leche,en las membranas. Las bacterias en las biopelículas eran más resistentes a la digestión simulada que las que flotaban libremente L. plantarum . Durante la fermentación, las biopelículas liberaron continuamente células bacterianas vivas en la leche. Una vez que se almacenó la leche fermentada, las células liberadas retenidas en la leche duraron mucho más que las células en la leche fermentada producida por flotación libre L. plantarum . Los investigadores dicen que sus hallazgos sientan las bases para el uso de membranas de nanofibras integradas en biofilm como cultivos iniciadores en las industrias de biotecnología y fermentación.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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