Según la Asociación Nacional de Cebolla sí, eso es una cosa, aproximadamente 170 países cultivan cebollas, y se estima que se cosechan 9,2 millones de acres de cebollas anualmente en todo el mundo. Las cebollas son bajas en calorías y están llenas de vitaminas, minerales y vitaminas.antioxidantes. También van muy bien en sus ensaladas, tortillas y recetas de guacamole.
Sin embargo, como han aprendido todos, desde cocineros expertos hasta novatos culinarios, las cebollas pueden provocar una lágrima en los ojos, y un experto de la Facultad de Medicina de Texas A&M explica por qué sucede eso.
comienza bajo tierra
Las cebollas son vegetales que crecen bajo tierra, y debajo de la superficie hay muchas criaturas que intentan comer algo, pero las cebollas tienen una forma de protegerse.
El azufre en la tierra se mezcla con la cebolla en crecimiento y crea sulfóxidos de aminoácidos, que son compuestos de azufre que se convierten fácilmente en un gas. Cuando una cebolla se rompe, se liberan los sulfóxidos y las enzimas de cebolla, y esto crea ácido sulfénico.las enzimas ácidas y de cebolla reaccionan y crean óxido S-propanetial sincrónico un gas difícil de pronunciar.
Este gas flota de la cebolla picada o mordida y disuade a los bichos y hace que los humanos derramen lágrimas. Requiere muchas reacciones químicas precisas, y algunas verduras relacionadas con las cebollas producirán menos lágrimas. Blanco, amarillo ytodas las cebollas rojas tienen una concentración más alta de la enzima de cebolla necesaria para crear óxido de propano-sincrónico mientras que las cebollas dulces, las cebollas verdes y las cebolletas tienen menos enzimas necesarias.
"Realmente es un proceso químico complicado que crea el gas", dijo Robert H. Rosa Jr., MD, oftalmólogo y profesor de cirugía y fisiología médica en la Facultad de Medicina de Texas A&M. "Todos actúan como precursores que creanel proceso lagrimal - o lo que te hace llorar "
Cebollas y tus ojos
Sus ojos son sensibles, y considerando sus responsabilidades, es bueno que tengan defensas contra gases nocivos.
"Sus ojos tienen un conjunto de nervios que detectan cualquier cosa que sea potencialmente dañina para sus ojos", dijo Rosa. "Sus ojos reaccionan al gas que se forma y sus ojos intentan enjuagarlo con lágrimas".
Afortunadamente, los gases que se producen al picar cebollas son más molestos que perjudiciales. "Picar cebollas puede causar ardor e irritación y lágrimas", dijo Rosa. "Aparte de eso, es bastante seguro para los ojos. Es una sensación temporal.sin efectos conocidos a largo plazo, ni empeorará ninguna otra condición, como la conjuntivitis ".
Además, algunas personas pueden tener ojos más sensibles que otras, es por eso que no todos llorarán cuando corten las cebollas, sino que otras pueden sentir los efectos al otro lado de la habitación.
evitando las lágrimas
Hay algunas maneras diferentes de evitar las lágrimas cuando cortas cebollas. Puedes evitar que el gas llegue a tus ojos usando gafas protectoras, pero eso puede ser un poco excesivo teniendo en cuenta que estás en una cocina y no en un laboratorio.
"Algunas personas pueden cortar las cebollas en un recipiente con agua", dijo Rosa. "Yo personalmente recomendaría usar gotas para los ojos, como gotas para la comodidad, para ayudar a lubricar o enjuagar los ojos y diluir la exposición a gases en los ojos".
Se ha hablado de modificar genéticamente las cebollas para eliminar la enzima aliinasa que causa las lágrimas, sin cambiar la especia particular que las cebollas aportan sabor. Sin embargo, las cebollas sin lágrimas aún no se han comercializado. Entonces, si está planeandopara agregar algunas cebollas a sus recetas favoritas, es posible que desee tener un par de pañuelos a mano.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Texas A&M . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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