Hasta ahora, la razón por la cual algunas personas odian el queso ha sido un misterio. Los investigadores del Centro de Investigación en Neurociencia de Lyon y el Laboratoire Neuroscience Paris Seine CNRS / INSERM / UPMC acaban de dilucidarlo. Sus resultados se publican en líneaen las fronteras en la neurociencia humana sitio web
Es difícil mantenerse tibio frente a un queso camembert o de cabra maduro: a la gente le encanta o lo odia. Francia bien puede ser el país que tiene la mayor cantidad de variedades de queso casi 1600, aunque muchos están disgustados porLa aversión es un factor extremadamente poderoso en el mundo animal: es un elemento clave para la supervivencia, de ahí la importancia de estudiar los mecanismos cerebrales en juego.
¿Por qué queso? Porque a los investigadores les pareció que a muchas personas no les gusta este tipo de productos lácteos. Por lo tanto, estudiaron una muestra de 332 individuos para verificar su intuición: el queso es, de hecho, el alimento que más frecuentemente desencadena la aversión. Afecta a 6.0% de los encuestados, mientras que solo el 2.7% de los examinados tienen aversión al pescado y 2.4% a las carnes curadas. Entre los que tienen aversión al queso, el 18% dice que es intolerante a la lactosa. En el 47% de los casos, al menos uno de losa sus familiares tampoco les gusta el queso. Estas cifras sugieren que existe un origen genético para esta aversión, que podría estar relacionado con la intolerancia a la lactosa.
Para averiguar qué sucede en el cerebro, quince personas a las que les gusta el queso y quince a las que no les gusta fueron seleccionadas y participaron en un estudio de resonancia magnética funcional fMRI. Fueron expuestas simultáneamente a la imagen y al olor de seis quesos diferentes yotros seis tipos de alimentos de control. Tenían que indicar si les gustaba o no el olor y la vista de los alimentos, y si, en ese momento, querían comerlos.
Luego, los investigadores observaron que el pálido ventral, una estructura pequeña que generalmente se activa en personas con hambre, estaba totalmente inactivo mientras el olor y la imagen del queso se presentaban a las personas con aversión al queso, mientras que se activaba para todos los demásAún más sorprendente, los investigadores observaron que las áreas del cerebro, el globo pálido y la sustancia negra, que participan en el circuito de recompensa que se activa cuando amamos algo, estaban más involucradas en las personas que no les gusta el queso que enaquellos que lo hacen. Estas estructuras, típicamente involucradas en el procesamiento de la recompensa, por lo tanto, también pueden activarse en respuesta a un estímulo aversivo. Para explicar esta naturaleza dual, los investigadores sugieren que estas regiones incluyen dos tipos de neuronas con actividad complementaria: una relacionada con elaspecto gratificante de un alimento, el otro a su naturaleza aversiva.
Este trabajo proporciona una idea de las áreas del cerebro que se activan cuando a un individuo se le presenta un alimento aversivo y sugiere que el circuito de recompensa también puede codificar el asco.
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Materiales proporcionado por CNRS Delegación París Michel-Ange . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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