Si bien el trigo ha sido muy difamado recientemente por su contenido de gluten, y las nuevas sospechas sobre su valor nutricional, los científicos han estado ansiosos por rastrear la historia evolutiva del trigo para comprender mejor el trigo de pasta actualmente disponible.
Desde los albores de la agricultura, los humanos han estado seleccionando plantas para maximizar tanto el rendimiento de los cultivos como los beneficios alimentarios. Pero, ¿qué ha dejado la mayor huella genómica y hay compensaciones evolutivas con la domesticación?
En un nuevo estudio publicado en la primera edición en línea de Biología molecular y evolución , los científicos Romina Beleggia, Roberto Papa et al., Examinaron la rica historia evolutiva del trigo de pasta midiendo los cambios en el contenido metabólico de tres poblaciones diferentes y explotando métodos innovadores de genómica poblacional. Cada uno representa los dos períodos principales de domesticación del trigo: eltransición de silvestre a emmer un grano más fácil de cosechar utilizado por primera vez durante la Edad del Bronce hace unos 12,000 años a trigo duro para distinguirlo del trigo pan también conocido como trigo de pasta, hace aproximadamente 10,000 años, que afectó en gran medida el tamaño de los granos yformas, extendiéndose al Mediterráneo, para cambiar para siempre las dietas humanas y los paladares con nuevos alimentos como la pasta y el cuscús.
Los autores ahora han demostrado que la domesticación inicial del trigo emmer implicó una reducción en los ácidos grasos insaturados y la domesticación secundaria del trigo duro del trigo emmer implicó cambios en el contenido de aminoácidos.
"Nuestros resultados que indican una reducción de la relación UFA / SFA pueden sugerir que no necesariamente todas las variaciones metabólicas que ocurrieron durante la domesticación han procedido a una mejora de la calidad nutricional, probablemente porque los rasgos relacionados con el rendimiento tuvieron prioridad durante la domesticaciónproceso ", dijo Roberto Papa, autor correspondiente del estudio.
Con los nuevos datos, los autores especulan que la selección de la calidad nutricional, por un lado, y la selección para la adaptación en beneficio del rendimiento, por el otro lado, se caracterizó por una mayor provisión de nitrógeno. Finalmente, los autores ofrecen algunas sugerencias, basadassobre un amplio uso de la diversidad genética de las variedades locales y el germoplasma silvestre, para ayudar a seleccionar rasgos útiles que puedan identificarse y luego incorporarse a la producción moderna de trigo y pasta.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Biología Molecular y Evolución Oxford University Press . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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