Las emulsiones, las mezclas estabilizadas de aceite y agua son la base de muchos productos alimenticios y de cuidado personal como productos para untar, cremas y pastas. Cada producto tiene diferentes requisitos y se necesitan emulsionantes que se puedan sintonizar o adaptar, perotambién son biocompatibles y biodegradables.
Ahora, el Dr. Rein V. Ulijn se encuentra entre los científicos del Centro de Investigación de Ciencias Avanzadas ASRC de la Universidad de la Ciudad de Nueva York y la Universidad de Strathclyde que descubrieron una nueva forma de crear emulsiones con propiedades ajustables, basadas en métodos biológicos muy simplesmoléculas, como se publicó en el artículo de portada de la revista Materiales avanzados .
Ulijn - Director de la Iniciativa de Nanociencia de la ASRC - y el Dr. Tell Tuttle de Strathclyde utilizaron una combinación de experimentos y simulaciones para mostrar que se pueden producir emulsiones de aceite en agua dramáticamente variables a partir de tripéptidos.
El grupo de investigación mostró el potencial de formar emulsiones con estabilidad sintonizable al mezclar aceite, agua y péptidos diseñados compuestos de secuencias específicas de solo tres aminoácidos, los bloques de construcción de proteínas que son las unidades estructurales y funcionales de todos los sistemas vivos.
"Estamos usando los mismos materiales de construcción biológicos que la naturaleza usa, pero de maneras mucho más simples, para formar estos péptidos cortos", dijo Ulijn. "Estas emulsiones son biodegradables a aminoácidos, que son seguros para usar en alimentos ymedicamentos. Su capacidad de ajuste dependiente de la secuencia nos permite hacer coincidir aplicaciones específicas y permitirá que grupos académicos y comerciales produzcan productos alimenticios estables ".
"Este proyecto proporciona un excelente ejemplo de cómo la ciencia fundamental se puede traducir rápidamente a aplicaciones del mundo real cuando se cuenta con el equipo adecuado", dijo la Dra. Gillian M. Small, vicerrectora de Investigación y Directora Ejecutiva del CUNY ASRC."El Centro de Investigación de Ciencia Avanzada reúne a los mejores investigadores, les proporciona un entorno creativo y el equipo más avanzado para generar enfoques innovadores para desafíos científicos complejos".
Debido a que hay casi 8,000 posibles secuencias de aminoácidos en los tripéptidos, el equipo usó métodos experimentales y computacionales para reducir la combinación particular de aminoácidos que formarían las estructuras apropiadas.
"Los métodos computacionales aplicados en este caso nos permiten distinguir rápidamente entre la capacidad diferente de los 8,000 tripéptidos diferentes para formar emulsiones", dijo Tuttle. "En particular, estos métodos pueden usarse para identificar péptidos que pueden formar emulsionescon diferentes estabilidades y dentro de diferentes condiciones ambientales antes de que se realicen experimentos, lo que permite ahorrar tanto en tiempo como en costos "
Con esta investigación, el equipo está investigando posibles aplicaciones en alimentos, cosméticos y productos para el cuidado personal. Paul McKnight, Gerente Senior de Investigación y Desarrollo de Macphie, un fabricante de ingredientes alimentarios con sede en Escocia, dijo que la investigación tendrá un impacto significativoen sus técnicas de fabricación.
"Este es un proyecto muy emocionante en el que participar, ya que tiene una gran influencia en lo que hacemos como empresa debido al amplio uso de emulsionantes, estabilizadores y gelatinadores en toda nuestra gama de productos, que incluye salsas dulces y saladas, aderezosy los bateadores requeridos para hacer pasteles y magdalenas ", dijo McKnight." El conocimiento y la dirección que pudimos dar al proyecto a través de una perspectiva de la industria alimentaria desde los requisitos de funcionalidad del material hasta la aplicación de uso final de ellos, ha ayudado a enfocar la dirección delproyectar y ayudar en las definiciones requeridas para ajustar los péptidos a los atributos de rendimiento necesarios "
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Centro de investigación científica avanzada de CUNY . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :