Los investigadores de McMaster han desarrollado una nueva forma de carne cultivada utilizando un método que promete un sabor y textura más natural que otras alternativas a la carne tradicional de animales.
Los investigadores Ravi Selvaganapathy y Alireza Shahin-Shamsabadi, ambos de la Facultad de Ingeniería Biomédica de la universidad, han ideado una forma de hacer carne apilando láminas delgadas de músculos cultivados y células grasas que crecen juntas en un laboratorio.método utilizado para cultivar tejido para trasplantes humanos.
Las hojas de células vivas, cada una del grosor de una hoja de papel de impresora, se cultivan primero en cultivo y luego se concentran en placas de crecimiento antes de despegarse y apilarse o doblarse juntas. Las hojas se unen naturalmente entre sí antes que las célulasmorir.
Las capas pueden apilarse en una pieza sólida de cualquier grosor, dice Selvaganapathy, y "ajustarse" para reproducir el contenido de grasa y el marmoleado de cualquier corte de carne, una ventaja sobre otras alternativas.
"Estamos creando trozos de carne", dice. "Los consumidores podrán comprar carne con el porcentaje de grasa que deseen, al igual que lo hacen con la leche".
como describen en la revista Órganos de tejidos celulares , los investigadores probaron el concepto haciendo carne a partir de líneas disponibles de células de ratón. Aunque no comieron la carne de ratón descrita en el documento de investigación, más tarde hicieron y cocinaron una muestra de carne que crearon a partir de células de conejo.
"Se sentía y sabía a carne", dice Selvaganapathy.
No hay razón para pensar que la misma tecnología no funcionaría para el cultivo de carne de res, cerdo o pollo, y el modelo se prestaría bien a la producción a gran escala, dice Selvaganapathy.
Los investigadores se inspiraron en la crisis de suministro de carne en la que la demanda mundial está creciendo, mientras que el consumo actual de carne está agotando los recursos hídricos y de la tierra y generando niveles preocupantes de gases de efecto invernadero.
"La producción de carne en este momento no es sostenible", dice Selvaganapathy. "Tiene que haber una forma alternativa de crear carne".
Producir carne viable sin criar y cosechar animales sería mucho más sostenible, más sanitario y mucho menos derrochador, señalan los investigadores. Si bien se han desarrollado anteriormente otras formas de carne cultivada, los investigadores de McMaster creen que la suya tiene el mejor potencial para crearproductos que los consumidores aceptarán, disfrutarán y comprarán.
Los investigadores han formado una empresa de nueva creación para comenzar a comercializar la tecnología.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por Universidad McMaster . Original escrito por Wade Hemsworth. Este artículo se publicó por primera vez el Mundo más brillante . Lea el artículo original . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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