Se descubrió que la cafeína, el estimulante y encendedor ampliamente consumido de las mañanas lentas, atenúa las papilas gustativas temporalmente, haciendo que la comida y la bebida parezcan menos dulces, según una nueva investigación de la Universidad de Cornell.
La cafeína es un poderoso antagonista de los receptores de adenosina, que promueven la relajación y la somnolencia. La supresión de los receptores despierta a las personas pero disminuye su capacidad de saborear la dulzura, lo que, irónicamente, puede hacer que lo deseen más.
La investigación demuestra la modulación del sabor en el mundo real, dijo el autor principal Robin Dando, profesor asistente de ciencias de los alimentos: "Cuando bebes café con cafeína, cambiará la forma en que percibes el sabor, por el tiempo que dure ese efecto. Así que siSi come alimentos directamente después de tomar un café con cafeína u otras bebidas con cafeína, probablemente percibirá los alimentos de manera diferente ".
Dando, junto con los autores principales Ezen Choo y Benjamin Picket publicaron, "La cafeína puede reducir el sabor dulce percibido en los humanos, evidencia de apoyo de que los receptores de adenosina modulan el sabor", en el Revista de Ciencia de los Alimentos .
En el estudio a ciegas, un grupo probó café descafeinado con 200 miligramos de cafeína añadidos en un entorno de laboratorio, haciendo una taza de café fuerte. El estimulante se agregó para hacer que el café de ese grupo sea consistente con cantidades reales de cafeína. El otroel grupo solo bebió café descafeinado. Ambos grupos tenían azúcar agregada. Los panelistas que bebieron la infusión con cafeína la calificaron como menos dulce.
En una parte secundaria del estudio, los participantes revelaron su nivel de alerta y estimaron la cantidad de cafeína en su café. Además, los panelistas informaron el mismo aumento en el estado de alerta después de beber las muestras con cafeína o descafeinadas, mientras que los panelistas no pudieronpredecir si habían consumido la versión descafeinada o con cafeína.
"Creemos que podría haber un placebo o un efecto condicionante de la simple acción de beber café", dijo Dando. "Piense en el perro de Pavlov. El acto de beber café, con aroma y sabor, generalmente es seguido por el estado de alerta"Así que los panelistas se sintieron alertas incluso si la cafeína no estaba allí", dijo Dando.
"Lo que parece ser importante es la acción de beber ese café", dijo Dando. "Solo la acción de pensar que has hecho las cosas que te hacen sentir más despierto, te hace sentir más despierto".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Cornell . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :