Estudios anteriores han indicado que el aumento de peso puede reducir la sensibilidad al sabor de la comida, y que este efecto puede revertirse cuando se pierde peso nuevamente, pero no está claro cómo surge este fenómeno. Ahora, un estudio publicado el 20 de marzoen la revista de acceso abierto PLOS Biología por Andrew Kaufman, Robin Dando y colegas de la Universidad de Cornell muestra que la inflamación, impulsada por la obesidad, en realidad reduce la cantidad de papilas gustativas en la lengua de los ratones.
Una papila gustativa se compone de aproximadamente 50 a 100 células de tres tipos principales, cada una con diferentes funciones en la detección de los cinco sabores primarios salado, dulce, amargo, ácido y umami. Las células de las papilas gustativas cambian rápidamente, con un promediovida útil de tan solo 10 días. Para explorar los cambios en las papilas gustativas en la obesidad, los autores alimentaron a los ratones con una dieta normal compuesta por un 14% de grasa o una dieta obesogénica que contenía un 58% de grasa. Tal vez como era de esperar, después de 8 semanas, los ratones alimentaron elLa dieta obesogénica pesa aproximadamente un tercio más que los que reciben comida normal. Pero sorprendentemente, los ratones obesos tenían aproximadamente un 25% menos de papilas gustativas que los ratones delgados, sin cambios en el tamaño promedio o la distribución de los tres tipos de células dentro de las yemas individuales..
La renovación de las células de las papilas gustativas normalmente surge de una combinación equilibrada de muerte celular programada un proceso conocido como apoptosis y generación de nuevas células a partir de células progenitoras especiales. Sin embargo, los investigadores observaron que la tasa de apoptosis aumentó en ratones obesos,mientras que la cantidad de células progenitoras de las papilas gustativas en la lengua disminuyó, lo que probablemente explica la disminución neta en la cantidad de papilas gustativas. Los ratones que eran genéticamente resistentes a la obesidad no mostraron estos efectos, incluso cuando se alimentaron con una dieta alta en grasas, lo que implica queno se deben al consumo de grasa per se, sino a la acumulación de tejido graso adiposo.
Se sabe que la obesidad está asociada con un estado crónico de inflamación de bajo grado, y el tejido adiposo produce citocinas proinflamatorias, moléculas que sirven como señales entre las células, incluida una llamada TNF-alfa. Los autores encontraron que la altaLa dieta con grasas aumentó el nivel de TNF-alfa que rodea las papilas gustativas; sin embargo, los ratones que eran genéticamente incapaces de producir TNF-alfa no tuvieron reducción en las papilas gustativas, a pesar de aumentar de peso. Por el contrario, inyectar TNF-alfa directamente en la lengua de ratones delgadoscondujo a una reducción de las papilas gustativas, a pesar del bajo nivel de grasa corporal.
"Estos datos en conjunto sugieren que la adiposidad grave derivada de la exposición crónica a una dieta alta en grasas se asocia con una respuesta inflamatoria de bajo grado que causa una interrupción en los mecanismos de equilibrio del mantenimiento y la renovación de las papilas gustativas", dijo Dando. "Estos resultadospuede apuntar a nuevas estrategias terapéuticas para aliviar la disfunción del gusto en poblaciones obesas ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionados por PLOS . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
Referencia de la revista :
cite esta página :