Los amantes de la cerveza pronto podrán tomar una bebida apta para el intestino para brindar, gracias a la creación de una nueva cerveza agria probiótica por un equipo de investigadores de la Universidad Nacional de Singapur NUS. Esta nueva cerveza de especialidad incorpora el probióticopresion Lactobacillus paracasei L26, que se aisló por primera vez del intestino humano y tiene la capacidad de neutralizar toxinas y virus, así como de regular el sistema inmunitario.
La idea de producir una cerveza probiótica fue discutida por primera vez por la señorita Chan Mei Zhi Alcine, estudiante de cuarto año del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la NUS, que consume diariamente bebidas probióticas a base de lácteos.
"Los beneficios para la salud de los probióticos son bien conocidos. Si bien las bacterias buenas a menudo están presentes en los alimentos que han sido fermentados, actualmente no hay cervezas en el mercado que contengan probióticos. Desarrollar cantidades suficientes de probióticos vivos en la cerveza es una hazaña difícil ya quelas cervezas contienen ácidos de lúpulo que evitan el crecimiento y la supervivencia de los probióticos. Como creyente de lograr una dieta saludable a través del consumo de probióticos, esta es una opción natural para mí cuando elegí un tema para mi proyecto de último año ", dijo la señorita Chan, quiense graduará con un Bachillerato en Ciencias Aplicadas con Honores Distinción más alta de NUS en julio de 2017.
Infundir cerveza con beneficios para la salud
Los estudios han demostrado que el consumo de alimentos y bebidas con recuentos vivos de probióticos son más efectivos para producir efectos sobre la salud que el consumo de aquellos con probióticos inactivos. Actualmente, la recomendación de la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos es tener un mínimo de mil millonesprobióticos por porción para alcanzar los máximos beneficios para la salud.
Bajo la supervisión del Profesor Asociado Liu Shao Quan del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de NUS, la señorita Chan tardó unos nueve meses en encontrar una receta ideal que logre el conteo óptimo de probióticos vivos en la cerveza.
La propagación del probiótico y la levadura en cultivos puros, y la modificación de los procesos convencionales de elaboración y fermentación, Miss Chan logró aumentar y mantener los recuentos vivos de la cepa de probiótico. "Para esta cerveza, utilizamos una bacteria de ácido láctico como probióticomicroorganismo. Utilizará azúcares presentes en el mosto para producir ácido láctico de sabor agrio, lo que dará como resultado una cerveza con sabores agudos y agrios. El producto final, que tarda aproximadamente un mes en prepararse, tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 3.5 porciento ", explicó la señorita Chan. El equipo de investigación de NUS ha presentado una patente para proteger la receta para elaborar la cerveza agria probiótica.
El profesor asociado Liu dijo: "Los beneficios generales para la salud asociados con el consumo de alimentos y bebidas con cepas probióticas han impulsado la demanda dramáticamente. En los últimos años, el consumo de cervezas artesanales o especiales también ha ganado popularidad. La invención de Alcine se coloca en una posición única quesatisface estas dos tendencias. Estoy seguro de que la cerveza probiótica apta para el intestino será bien recibida por los bebedores de cerveza, ya que ahora pueden disfrutar de sus cervezas y estar saludables ".
Mirando hacia el futuro, Assoc Prof Liu y Miss Chan desean colaborar con socios de la industria para presentar la cerveza a los consumidores.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad Nacional de Singapur . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Cite esta página :