El consumo de carne roja en cantidades superiores a lo que generalmente se recomienda no afecta los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares a corto plazo, como la presión arterial y el colesterol en la sangre, según una nueva revisión de ensayos clínicos de la Universidad de Purdue.
"Durante los últimos 20 años, ha habido recomendaciones para comer menos carne roja como parte de una dieta más saludable, pero nuestra investigación respalda que la carne roja se puede incorporar a una dieta más saludable", dijo Wayne Campbell, profesor de ciencias de la nutrición."La carne roja es un alimento rico en nutrientes, no solo como fuente de proteínas sino también de hierro biodisponible".
Las recomendaciones para limitar la carne roja de la dieta provienen principalmente de estudios que relacionan los hábitos alimenticios de las personas con si tienen una enfermedad cardiovascular. Si bien estos estudios sugieren que el consumo de carne roja está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, no están diseñadospara demostrar que la carne roja está causando enfermedades cardiovasculares. Así que Campbell, la estudiante de doctorado Lauren O'Connor y el investigador postdoctoral Jung Eun Kim, realizaron una revisión y análisis de ensayos clínicos anteriores, que pueden detectar la causa y el efecto entre los hábitos alimenticios y la saludriesgos. Examinaron cientos de artículos de investigación relacionados, centrándose en estudios que cumplían criterios específicos, incluida la cantidad de carne roja consumida, la evaluación de los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y el diseño del estudio. Un análisis de los 24 estudios que cumplieron los criterios se publica en el American Journal of Clinical Nutrition.
"Descubrimos que consumir más de media porción por día de carne roja, que es equivalente a una porción de 3 onzas tres veces por semana, no empeoró la presión arterial y las concentraciones de colesterol total, HDL, LDL y triglicéridos en la sangre, que soncomúnmente examinado por los proveedores de atención médica ", dijo O'Connor.
Esta investigación incluye todos los tipos de carne roja, principalmente carne de res y cerdo sin procesar.
Campbell también dijo que se necesita más análisis ya que la evaluación de la presión arterial y el colesterol no son los únicos determinantes para que alguien desarrolle una enfermedad cardiovascular. Por ejemplo, el tiempo que estos experimentos se realizaron oscilaron entre unas pocas semanas y unos pocos meses.en oposición a los años o décadas que podría llevar a las personas desarrollar enfermedades cardiovasculares o tener un evento cardiovascular.
"También es importante reconocer que nuestros hallazgos son específicos de los indicadores seleccionados para el riesgo de enfermedad cardiovascular", dijo Campbell. "Se necesita una investigación comparable para evaluar otros factores de riesgo para la salud de los ensayos clínicos, incluida la inflamación y el control de la glucosa en sangre".
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Materiales proporcionado por Universidad de Purdue . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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