Ajo: los consumidores aman u odian el sabor, pero una cosa es segura, a nadie le gusta cuando el aroma se queda en su aliento. Ahora, los amantes del ajo pueden tener una nueva solución a su problema de halitosis. Aestudio publicado en la edición de septiembre de la Revista de Ciencia de los Alimentos descubrió que comer manzana o lechuga crudas puede ayudar a reducir el aliento de ajo.
Investigadores de la Universidad Estatal de Ohio dieron a los participantes tres gramos de dientes de ajo de cuello suave para masticar durante 25 segundos, y luego agua control, manzana cruda, en jugo o caliente, lechuga cruda o caliente, hojas de menta crudas o en jugo o té verdese consumieron de inmediato. Los volátiles responsables del aliento de ajo incluyen disulfuro de dialilo, mercaptano de alilo, disulfuro de alilo y metil sulfuro de alilo. Los niveles de volátiles en el aliento después del consumo se analizaron mediante espectrometría de masas de tubo de flujo de iones seleccionado.
Manzana cruda y lechuga cruda y disminuyó la concentración de volátiles en el aliento en un 50 por ciento o más en comparación con el control durante los primeros 30 minutos. Las hojas de menta tuvieron un mayor nivel de desodorización en comparación con la manzana cruda y la lechuga cruda para todos los compuestos volátiles medidos.El jugo de manzana y el jugo de menta redujeron los niveles de volátiles, pero no tan efectivamente como masticar manzana cruda o menta cruda. Tanto la manzana como la lechuga calentadas produjeron una reducción significativa de los volátiles. El té verde no tuvo efecto desodorizante en los compuestos de ajo.
Según los investigadores, los alimentos desodorizan el aliento del ajo a través de dos mecanismos. Primero, las enzimas en los alimentos crudos ayudan a destruir los olores, y luego, los compuestos fenólicos en los alimentos crudos y cocidos destruyen los volátiles. Es por eso que los alimentos crudos fuerongeneralmente más efectivo porque contienen enzimas y compuestos fenólicos.
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Materiales proporcionado por Instituto de Tecnólogos de Alimentos IFT . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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