El ingrediente secreto está en la harina, pero su impacto reside en el intestino.
Agregar almidón resistente a las dietas de las personas con síndrome metabólico puede mejorar las bacterias en el intestino, según una investigación de la Universidad Estatal de Dakota del Sur. Estos cambios ayudan a reducir el colesterol malo y disminuir la inflamación asociada con la obesidad.
La American Heart Association estima que el 34 por ciento de los estadounidenses tienen síndrome metabólico, una combinación de afecciones que aumenta significativamente su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Este es el primer estudio que examina el impacto prebiótico del almidón resistente tipo 4 conocido como RS4, una fibra de trigo no digerible modificada químicamente, en individuos con síndrome metabólico, explicó el profesor asociado Moul Dey del Departamento de Salud y Ciencias de la Nutrición.
A diferencia del almidón normal, RS4 funciona como una fibra funcional, explicó Dey. Debido a que no se descompone en el tracto gastrointestinal superior, el RS4 es fermentado por las bacterias intestinales en el colon. Esto produce nuevas sustancias, como grasa de cadena cortaácidos, que tienen funciones relacionadas con la salud.
"Los cuerpos humanos albergan más células bacterianas que las suyas y, por lo tanto, lo que comemos no es solo para nosotros sino también para nuestras bacterias", dijo Dey. "La forma en que las alimentamos contribuye a cuán bien cuidan nuestra salud. Eso esdonde RS4 puede ayudar "
Los resultados se publicaron hoy Informes científicos , una revista académica de Nature Publishing Group. La investigación fue apoyada por MGP Ingredients, los Institutos Nacionales de Salud y el Departamento de Agricultura de EE. UU. A través de la Estación Experimental Agrícola de Dakota del Sur. Las agencias de financiación no tuvieron ningún papel en el diseño del estudio o el resultado.
Uso de ingredientes en alimentos reales
El estudio se centró en 12 mujeres y 8 hombres con síndrome metabólico de 2 colonias de hutteritas en el este de Dakota del Sur. Estas personas tenían obesidad abdominal acompañada de otras dos afecciones: presión arterial alta, niveles altos de azúcar en la sangre o diabetes, nivel altode triglicéridos en el torrente sanguíneo y bajos niveles de colesterol bueno. Doce participantes tomaron medicamentos para una o más de estas afecciones.
El almidón se incorporó a la harina del grupo de intervención. Todas las comidas en este entorno comunitario se preparan desde cero y cada comida contiene uno o dos artículos a base de harina.
"Como el estudio fue cegado, ni siquiera se dieron cuenta de que estaban haciendo algo diferente, sin embargo, estaban mejorando su salud", dijo Dey. "Nuestra hipótesis era que agregar RS4 en la dieta hace felices a las bacterias y aumenta el beneficio para la saludde los alimentos que la gente normalmente come. La belleza de este estudio es que demostró que esto es posible en un entorno de la vida real ".
A diferencia de la mayoría de los estudios de intervención dietética, los investigadores utilizaron un entorno de estilo comunitario de vida libre e hicieron modificaciones mínimas a la dieta habitual de los participantes.
Una dieta y un estilo de vida saludables pueden reducir los riesgos asociados con el síndrome metabólico. Pero alterar los hábitos de por vida y cumplir con las pautas dietéticas a largo plazo es difícil. "Aquí es donde los ingredientes sigilosos, como RS4, tienen mucho sentido".Dey señaló que, sin embargo, agregó, "la elección de un estilo de vida saludable sigue siendo crítica".
La intervención se realizó en dos sesiones de 12 semanas con un paréntesis de dos semanas. Esto permitió a los investigadores cambiar los grupos de intervención y control para que cada grupo sirviera como su propio control. Se recogieron muestras de heces y sangre y un escáner DXA paraevaluar la composición corporal se realizó antes y después de la intervención.
El candidato doctoral Bijaya Upadhyaya, el estudiante de maestría Robert Juenemann y la investigadora postdoctoral Sailendra Nichenametla trabajaron en la investigación. Este trabajo también involucró la colaboración con el científico de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, Ali Reza Fardin-Kia. Otros colaboradores de SDSU fueron el profesor asistente Lacey McCormack, profesor JeffreyBadajo de ciencia animal y profesora Bonnie Specker, directora del Programa Dotado EA Martin en Nutrición Humana.
Disminuyendo el colesterol, mejorando las bacterias intestinales
El uso de almidón resistente disminuyó todos los tipos de colesteroles. Los niveles basales de colesterol de los participantes no fueron altos, en parte, debido a los medicamentos que estaban tomando. A pesar de eso, el colesterol total promedio de los participantes disminuyó significativamente después de la intervención.Además, los investigadores observaron una pequeña disminución en la circunferencia media de la cintura y el porcentaje de grasa corporal.
El análisis de ADN de las muestras de heces usando la secuenciación de próxima generación mostró un cambio en la estructura de la comunidad bacteriana intestinal después de la intervención. "Esencialmente, el consumo de RS4 mejoró el equilibrio de bacterias en el intestino, algunas de las cuales se correlacionaron con mejores indicadores de salud metabólica comoasí como con mayores niveles de ácidos grasos de cadena corta "
Actualmente, RS4 solo está disponible para los fabricantes de alimentos para su uso como ingrediente de fibra. Dey espera que algún día los consumidores puedan comprar harina fortificada con RS4.
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Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Dakota del Sur . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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