Un análisis de cien cafés vendidos en España confirmó la presencia de micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por hongos. Además, se encontró que cinco de las muestras que se analizaron contenían ocratoxina A, la única micotoxina legislada, en cantidades que excedieronniveles máximos permitidos. Si bien los autores señalan que estos resultados no son alarmantes, recomiendan evaluar el riesgo de que la exposición a las micotoxinas del café represente al público en general. También sugieren revisar los procesos de producción para reducir los niveles de estos contaminantes naturalesen café
Las micotoxinas son una familia de compuestos que son producidos por hongos filamentosos, como por ejemplo Aspergillus o Fusarium , que puede conducir a enfermedades y problemas de salud. Investigadores de la Universidad de Valencia han analizado la presencia de estos compuestos en 103 muestras de café comercial que se pueden encontrar en diferentes supermercados de la ciudad.
Según lo publicado por la revista Control de alimentos , los resultados del estudio confirman la presencia de fumonisinas, aflatoxinas, tricotecenos y micotoxinas emergentes en concentraciones que varían de 0,10 a 3,570 microgramos por kilogramo μg / kg.
Estas sustancias pueden ser agentes carcinógenos, hepatotóxicos que afectan los sistemas hormonal e inmune. Sin embargo, actualmente no es posible determinar si los niveles de micotoxinas que se encuentran en estas muestras son algo de lo que preocuparse desde una evaluación de riesgo de salud de la población en el caféaún no se ha llevado a cabo.
Emilia Ferrer, una de las autoras, explica que "la única micotoxina legislada es la ocratoxina A. Hemos detectado bajas concentraciones de esta micotoxina en las muestras de café, aunque cinco de las muestras excedieron los niveles máximos permitidos".
La legislación europea ha establecido un nivel máximo permitido de ocratoxina A -asociada con enfermedad renal y tumores uroteliales en humanos- para productos alimenticios. Los niveles máximos permitidos son 5 μg / kg para granos de café tostado o café molido, y 10 μg / kgpara café soluble o instantáneo.
Las cinco muestras que excedieron estos límites incluyeron dos muestras de café descafeinado 6.20 y 9.30 μg / kg, dos muestras de cápsulas de café con cafeína 6.91 y 11.43 μg / kg y una muestra de una cápsula de café descafeinado 32.40μg / kg que excedió el límite estipulado seis veces por la legislación.
"La falta de legislación sobre el café con respecto al resto de las micotoxinas que se han detectado, sus efectos tóxicos y los valores de concentración obtenidos hacen que sea necesario que prestemos especial atención a estos contaminantes que están presentes en un producto que se consumemucho ", señala el doctor Ferrer.
El investigador también considera necesario "estudiar el impacto que las diferentes tecnologías de tratamiento utilizadas durante la elaboración del café tienen en el contenido de micotoxinas de los productos finales. De esta manera, se pueden evaluar factores como la exposición de la población y los procesos de producción de caféy el secado se puede analizar para encontrar formas de prevenir o disminuir la contaminación en el café ".
Para llevar a cabo el análisis, los investigadores utilizaron una metodología conocida como 'cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem' LC-MS / MS en la que una técnica de separación molecular se combina con otra técnica para identificar moléculas de acuerdo con sus pesos. Actualmente,Los investigadores están estudiando la posible reducción o interacción de las micotoxinas con los componentes del café y otros alimentos, ya que no todos se comportan de la misma manera. También están estudiando los efectos de las diferentes tecnologías de tratamiento en el café, como el tiempo y la temperatura.
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Materiales proporcionado por FECYT - Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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