ASPB se complace en anunciar la publicación de investigaciones con implicaciones significativas para la esterificación de luteína en trigo harinero.
Los investigadores Jacinta Watkins y Barry Pogson del Centro de Excelencia ARC para Biología de Energía Vegetal, Universidad Nacional de Australia, junto con otros en ANU y sus colegas en la Universidad de Adelaida, la Universidad de Sydney y la Universidad de Toronto, diseñaron su estudio paracomprender la esterificación de la luteína en el grano de trigo.
Los carotenoides son responsables de la coloración vívida que se observa en muchos granos, vegetales y frutas. También sirven como micronutrientes en la dieta humana, y son esenciales para mantener la salud y la función cerebral. Los carotenoides pueden degradarse rápidamente en los granos y otros alimentos durante el postde almacenamiento en la cosecha, lo que lleva a una disminución de la calidad nutricional. La estabilidad y retención de los carotenoides se incrementa por la esterificación, una reacción química entre el carotenoide y los ácidos grasos derivados de los lípidos. Hasta ahora, el mecanismo molecular que controla la esterificación en el grano no se ha entendido.
Los autores identificaron el gen responsable de la esterificación de la luteína carotenoide en el trigo harinero como la xantofila aciltransferasa Xat, ubicada en el cromosoma 7 del genoma D del trigo el trigo pan tiene un genoma hexaploide, que incluye tres genomas completos, denominadosA, B y D, en el núcleo de cada célula. »Watkins et al. Demostraron que la proteína codificada por este gen es una enzima XAT que esterifica múltiples carotenoides con varios tipos de lípidos. Aunque la proteína XAT se acumula a medida que se desarrolla el grano,solo actúa después de la cosecha de granos. Debido a que la enzima XAT y los sustratos carotenoides sobre los que actúa están localizados en diferentes partes de las células vegetales, los autores proponen que la enzima puede interactuar con sus sustratos solo cuando hay una ruptura de los compartimentos celularesdespués de la cosecha. Por lo tanto, controlar el momento de esta descomposición podría permitir la capacidad de ajustar la esterificación de carotenoides en el grano de trigo.
Como próximos pasos, los autores están trabajando para transferir una pequeña sección del cromosoma 7D, incluido el gen Xat, al trigo duro pasta. La luteína es importante para la calidad del grano duro ya que proporciona el color amarillo o cremoso de la pastay el cuscús. Sin embargo, a diferencia del trigo harinero, el trigo duro no tiene el genoma D y, por lo tanto, no puede esterificar su luteína. Excitada porque su investigación proporciona información sobre la biología de las plantas y la salud humana, la primera autora Jacinta Watkins dijo: "Introducción delEl gen Xat en el trigo duro podría ayudar a mantener altos niveles de pigmento amarillo durante el almacenamiento y el transporte. Comprender la esterificación también abre nuevas oportunidades para mejorar el valor nutricional de los cereales, abordando la retención y la estabilidad de otros carotenoides, incluidos aquellos con actividad de provitamina A ".
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Materiales proporcionados por Sociedad Americana de Biólogos de Plantas . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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