Los investigadores de la Universidad Estatal de Washington han encontrado una manera de hacer que los alimentos sepan salados pero con menos cloruro de sodio ligado a una mala salud.
"Es un enfoque sigiloso, no como comprar la opción de 'sal reducida', que a la gente generalmente no le gusta", dijo Carolyn Ross, profesora de Ciencias de los Alimentos en WSU. "Si podemos bajar a la gente, entoncesaumentar la salud al mismo tiempo que prepara alimentos que la gente quiere comer "
En un artículo publicado en el Revista de Ciencia de los Alimentos Ross y sus colegas analizaron las mezclas de sal que usan menos cloruro de sodio e incluyen otras sales como el cloruro de calcio y el cloruro de potasio.
Ambas sales no tienen efectos adversos para la salud de las personas, dijo Ross. El potasio en realidad puede ayudar a reducir la presión arterial. Desafortunadamente, no son muy sabrosas.
"El cloruro de potasio, especialmente, sabe muy amargo y a la gente realmente no le gusta", dijo Ross.
Los investigadores utilizaron paneles de degustación y la lengua electrónica de WSU para ver cuánto podían agregar las sales de reemplazo para el cloruro de sodio estándar antes de que las personas encontraran que la comida era inaceptable para comer.
Algunos paneles de degustación probaron una variedad de soluciones de sal o sal en agua, mientras que otros probaron diferentes combinaciones de sal en la sopa de tomate.
Utilizando la lengüeta electrónica y los paneles, descubrieron que una reducción que usaba aproximadamente 96.4 por ciento de cloruro de sodio con 1.6 por ciento de cloruro de potasio y 2 por ciento de cloruro de calcio era la reducción ideal.
Tuvieron una reducción mayor cuando agregaron solo cloruro de calcio, obteniendo tasas aceptables con una combinación de 78 por ciento de cloruro de sodio y 22 por ciento de cloruro de calcio.
"Esta combinación de las dos sales no difirió significativamente en comparación con el cloruro de sodio al 100 por ciento", dijo Ross. "Pero cuando agregamos cloruro de potasio, la aceptación del consumidor disminuyó".
Si bien los humanos necesitan sal, los estadounidenses consumen significativamente más de lo necesario o incluso saludable. Según la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud de EE. UU., La cantidad máxima recomendada de sal consumida por día es menos de 2,300 mg. La mujer adulta estadounidense promedioconsume 2,980 mg por día, mientras que los hombres promedian más de 4,000 mg por día.
Los hallazgos recientes han sugerido que las reducciones graduales de la sal durante un período de años es la mejor manera de reducir el consumo de sal. El uso de una de las nuevas mezclas durante un período de tiempo específico podría conducir a mayores reducciones en el futuro.
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Materiales proporcionado por Universidad Estatal de Washington . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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