Las diferencias heredadas en las percepciones de sabor pueden ayudar a explicar por qué algunas personas comen más sal de lo recomendado, según una investigación preliminar presentada en las Sesiones científicas de la American Heart Association 2016.
"Los factores genéticos que influyen en el sabor no son necesariamente obvios para las personas, pero pueden afectar la salud del corazón al influir en los alimentos que seleccionan", dijo la autora principal Jennifer Smith, BSN, RN, estudiante de doctorado en la Universidad deKentucky College of Nursing.
La investigación previa, según los autores, mostró que las personas que tienen una de las dos variantes más comunes de un gen TAS2R38 que mejora la percepción del sabor amargo probablemente eviten los alimentos saludables para el corazón con propiedades amargas, como el brócoli y la oscuridad.verduras de hoja verde. En el estudio actual, los investigadores trataron de determinar si esas variaciones genéticas que mejoran el sabor amargo también influirían en otras elecciones de alimentos.
Los investigadores analizaron los hábitos alimenticios de 407 personas edad promedio 51, 73 por ciento mujeres que tienen dos o más factores de riesgo de enfermedad cardíaca y participaron en un estudio de reducción de riesgo cardiovascular en la zona rural de Kentucky.
Al comparar aquellos con una o dos de las variantes del gen TAS2R38 que mejora la percepción del sabor amargo con aquellos sin esta variante, los investigadores descubrieron que las personas que prueban el amargor con más fuerza tenían casi el doble 1.9 veces de probabilidades de comer más del mínimo diario recomendadolímite de sodio. Actualmente, la American Heart Association recomienda una reducción mínima de sodio a no más de 2,300 miligramos mg por día y un límite ideal de no más de 1,500 mg por día. Demasiado sodio, que se encuentra principalmente en la sal dietética delos alimentos procesados, preenvasados y de restaurantes son un factor de riesgo para desarrollar presión arterial alta, que puede provocar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Los participantes del estudio con las variantes genéticas que mejoran el amargo no tenían más probabilidades de consumir más que las cantidades diarias recomendadas de grasas saturadas de azúcar o alcohol, todo lo cual puede tener un impacto negativo en la salud del corazón.
"Hay algunas investigaciones que sugieren que las personas que prueban el amargo más intensamente también pueden probar la sal más intensamente y disfrutarla más, lo que lleva a una mayor ingesta de sodio. Otra teoría es que usan la sal para enmascarar el sabor amargo de los alimentos y, por lo tanto, consumen mássodio ", dijo Smith.
La información sobre las influencias genéticas en la percepción del sabor puede algún día ayudar a las personas a seleccionar alimentos saludables para el corazón que puedan disfrutar en lugar de tratar de luchar contra sus preferencias congénitas.
"Al identificar qué variante genética tiene una persona, podemos ayudarla a tomar mejores decisiones alimenticias a través de una educación personalizada", dijo Smith.
En el análisis, los investigadores controlaron otros factores que podrían afectar el sabor y la ingesta dietética, como la edad, el peso, el tabaquismo y el uso de medicamentos para la presión arterial que alteran la percepción del gusto.
Los autores señalaron que aunque los participantes del estudio eran en su mayoría blancos, los resultados probablemente sean similares en otros grupos étnicos porque más del 90 por ciento de la población de EE. UU. Tiene una de las dos variantes genéticas que estudiaron. Los investigadores planean extender sutrabajar para incluir un grupo étnicamente diverso.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Asociación Americana del Corazón . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Cite esta página :