La adopción de un patrón de alimentación de estilo mediterráneo mejora la salud del corazón, con o sin reducción de la ingesta de carne roja, si la carne roja consumida es magra y sin procesar, según un estudio de nutrición de la Universidad de Purdue.
"Este estudio es importante porque muestra que la carne roja puede ser parte de un patrón de alimentación saludable para el corazón como un patrón de alimentación de estilo mediterráneo", dijo Wayne W. Campbell, profesor de ciencias de la nutrición. "Este estudio no fue diseñado parapromover la ingesta de carne roja, y no estamos alentando a las personas que de otro modo consumen un patrón de alimentación vegetariano a comenzar a consumir carne roja ".
El estudio se publica en línea en American Journal of Clinical Nutrition . Fue financiado por el Beef Checkoff y el Pork Checkoff, con el apoyo del Instituto de Ciencias Clínicas y Traslacionales de Indiana de los Institutos Nacionales de Salud y una subvención de capacitación predoctoral de los Institutos Nacionales de Salud a través del Centro de Investigación de Comportamiento Ingestivo en Purdue.
"Las recomendaciones de patrones de alimentación más saludables incluyen una declaración amplia para reducir la ingesta de carne roja", dijo Lauren E. O'Connor, autora principal y reciente doctora. "Nuestro estudio comparó los patrones de alimentación de estilo mediterráneo con la ingesta de carne roja quees típico en los Estados Unidos, aproximadamente 3 onzas por día, en comparación con una cantidad de consumo comúnmente recomendada que es de 3 onzas dos veces por semana. En general, los indicadores de salud cardíaca mejoraron con ambos patrones de alimentación de estilo mediterráneo. Curiosamente, sin embargo, el colesterol LDL de los participantes,que es uno de los predictores más fuertes que tenemos para predecir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, mejorado con la ingesta de carne roja típica pero no menor ".
El estudio evaluó los efectos que promueven la salud de un patrón de alimentación de estilo mediterráneo, sin pérdida de peso prevista, para adultos con sobrepeso y en riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Los 41 participantes del estudio - 28 mujeres y 13 hombres - completarontres fases de estudio: las fases incluyeron un período de cinco semanas de consumo de un patrón de alimentación de estilo mediterráneo que contiene tres onzas por día de carne roja magra, sin procesar, una cantidad de carne roja que consume el residente típico de los Estados Unidos; un retorno de cinco semanas asu patrón de alimentación regular, y un período de cinco semanas de consumir un patrón de alimentación de estilo mediterráneo con menos carne roja, tres onzas dos veces por semana, lo que comúnmente se recomienda para la salud del corazón. El orden de las intervenciones típicas y más bajas de carne roja se asignaron al azarentre los participantes.
"También es muy alentador que las mejoras que experimentaron estas personas, que incluyeron mejoras en la presión arterial, los lípidos y las lipoproteínas en la sangre, se notaron en cinco semanas", dijo Campbell.
Las Pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan el patrón de alimentación de estilo mediterráneo, que ocupó el puesto número 1 por Consumer Reports. Un patrón de alimentación de estilo mediterráneo tiene efectos clínicamente probados en la salud, especialmente relacionados con la salud del corazón y los riesgos de enfermedades del corazóncomo ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.
"La composición de un patrón de alimentación de estilo mediterráneo varía según los países y las culturas", dijo Campbell. "Lo que es común en la mayoría de las regiones mediterráneas es el consumo de aceite de oliva, frutas, verduras y legumbres, pero las fuentes de proteínas dependen de qué país y país".región geográfica. Si viven en la costa, comerán más mariscos, pero si viven tierra adentro, comerán más carne roja ".
The American Journal of Clinical Nutrition es publicado por la Sociedad Estadounidense de Nutrición.
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Materiales proporcionado por Universidad de Purdue . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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