El salvado de arroz, la cubierta externa del grano de arroz, tiene un alto valor nutricional y es una rica fuente de proteínas, grasas, minerales y micronutrientes como las vitaminas B, según un estudio publicado en la revista de acceso abierto arroz . Investigadores de la Universidad Estatal de Colorado sugieren que el salvado de arroz, que se elimina del arroz integral durante el procesamiento y se utiliza como alimento para animales, podría tener beneficios para la salud y la nutrición humana.
La profesora Elizabeth Ryan, la autora correspondiente, dijo: "Una sola porción de salvado de arroz - 28 gramos según el USDA - proporciona más de la mitad de las necesidades diarias de vitaminas importantes de una persona como tiamina, niacina y vitamina B6. Tradicionalmente,Se cree que el salvado de arroz es una fuente de fibra barata y solo se considera útil como fuente de lípidos, por ejemplo, como aceite de cocina. No se ha utilizado mucho en la salud y nutrición humana porque se considera un alimento para animales, pero su alto valor nutricional garantizamayor atención de salud pública "
Los investigadores utilizaron un enfoque llamado metabolómica de los alimentos, o "Foodomics", que utiliza una técnica bioquímica sofisticada, llamada espectrometría de masas, para identificar y medir la abundancia de muchas moléculas diferentes presentes en un alimento. Evaluar tres variedades de arroz de EE. UU.utilizados en ensayos de intervención dietética en humanos, los investigadores encontraron 453 metabolitos, incluidos 65 que habían demostrado tener posibles propiedades medicinales y promotoras de la salud y 16 que no se habían informado anteriormente para el salvado de arroz.
El profesor Ryan dijo: "Investigamos los aminoácidos, vitaminas, cofactores y metabolitos secundarios que se pueden encontrar en el salvado de arroz, ya que sospechamos que contribuyen a sus beneficios medicinales y nutricionales. Nos sorprendió descubrir que los cofactores, vitaminas ylos aminoácidos constituyen casi el 50% del contenido total de moléculas pequeñas "
Una búsqueda en la literatura realizada por los autores mostró que algunos de los compuestos que identificaron en el salvado de arroz habían demostrado en estudios anteriores que tenían propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y antihipertensivas, entre otros. El salvado de arroz también tiene una proteínacontenido del 12-15% que merece atención, ya que podría ayudar a abordar la escasez de nutrición que es un problema de salud global importante.
El profesor Ryan dijo: "El arroz es un alimento básico esencial para más de la mitad de la población mundial. Se cultiva en más de 100 países. El salvado de arroz como ingrediente alimentario podría entregar más de 400 compuestos individuales cuando se consume y es probableque muchos de ellos funcionan en equipo para brindar beneficios para la salud "
Agregó: "Aunque solo había información limitada disponible sobre qué tan bien el cuerpo humano podría utilizar los compuestos individuales después de la ingestión, la composición bioquímica del salvado de arroz merece más investigación para terapias nutricionales y aplicaciones de alimentos médicos".
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Materiales proporcionados por BioMed Central . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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