Tradicionalmente, las investigaciones de las implicaciones de un producto alimenticio para la salud humana se centran en el contenido de nutrientes individuales como proteínas, grasas, carbohidratos, etc. Sin embargo, investigaciones más recientes muestran que los efectos sobre la salud de un producto alimenticio no se pueden determinar sobre la base del individuonutrientes que contiene. El alimento debe evaluarse en su conjunto, junto con otros alimentos que se consumen al mismo tiempo. Los hallazgos del panel de expertos han sido publicados en la revista científica Revista estadounidense de nutrición clínica .
Consumimos alimentos y comidas, no nutrientes
Postdoctorado Tanja Kongerslev Thorning, PhD, del Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes de la Universidad de Copenhague, es el primer autor del informe. Tanja explica que los científicos se han preguntado durante mucho tiempo por qué los efectos reales de un alimento difieren de losefectos esperados sobre la base de su contenido nutricional. Por lo tanto, han comenzado a mirar las cosas en un contexto más amplio :
"Los investigadores se han vuelto más hábiles a lo largo de los años y hemos adquirido más métodos para explorar qué significan los nutrientes específicos para la digestión y la salud", continúa Tanja "Pero cuando comemos, no consumimos nutrientes individuales. Comemos el alimento entero. Ya sea solo o junto con otros alimentos en una comida. Por lo tanto, parece obvio que debemos evaluar los productos alimenticios en contexto ".
En última instancia, esto significa que la composición de un alimento puede alterar las propiedades de los nutrientes que contiene, en formas que no se pueden predecir sobre la base de un análisis de los nutrientes individuales. Por ejemplo, los productos lácteos como el queso tienen una menorsobre el colesterol en sangre de lo que se podría predecir sobre la base de su contenido de grasas saturadas. Existen interacciones entre los nutrientes de un alimento que son importantes por su efecto general sobre la salud.
Tanja Kongerslev Thorning explica además: "Otro ejemplo son las almendras, que contienen mucha grasa, pero que liberan menos grasa de lo esperado durante la digestión. Incluso cuando se mastican muy bien. Los efectos sobre la salud de un alimento son probablemente una combinación derelación entre sus nutrientes, y también de los métodos utilizados en su preparación o producción. Esto significa que algunos alimentos pueden ser mejores para nosotros, o menos saludables, de lo que se cree actualmente ".
Es necesario reconsiderar algunos de los preceptos de la ciencia de la nutrición actual
El panel de expertos detrás de estas conclusiones está formado por 18 expertos en epidemiología, alimentación, nutrición y ciencias médicas. Fueron reunidos para un taller organizado por la Universidad de Copenhague en colaboración con la Universidad de Reading en septiembre de 2016. Los debates se centraron en los productos lácteosproductos y sobre cómo la compleja mezcla de nutrientes y sustancias bioactivas, como minerales y vitaminas, puede afectar la digestión y, en última instancia, cambiar las propiedades nutricionales y de salud generales de un alimento en particular.
El panel concluyó, entre otras cosas, que el yogur y el queso tienen un efecto diferente y más beneficioso sobre la salud ósea, el peso corporal y el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, de lo que cabría esperar en función de su contenido de grasas saturadas y calcio.
Jefe del Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deportes de la Universidad de Copenhague, el profesor Arne Astrup, que presidió el taller, explica que el ejemplo del queso es bueno para ilustrar que los efectos de un alimento en la salud no se pueden juzgar por nutrientes individuales, como el sodio ygrasa saturada:
"A diferencia de las recomendaciones actuales que básicamente prohíben el queso con toda la grasa, la investigación actual demuestra claramente los importantes beneficios para la salud del queso para la prevención de la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Todos los efectos positivos se deben a una interacción compleja entre las bacterias beneficiosas, minerales e ingredientes bioactivos del queso. "
El profesor de nutrición de la cadena alimentaria Ian Givens en la Universidad de Reading, copresidente de la reunión, concluye :
"Se necesitan más estudios, pero al final parece que es necesario repensar algunas áreas de la ciencia de la nutrición. No podemos enfocarnos en un nutriente sin mirar cómo se consume y qué más se come al mismo tiempo".
Los hallazgos se publican en el artículo Matriz láctea completa o nutrientes individuales en la evaluación de los efectos en la salud: evidencia actual y lagunas de conocimiento en Revista estadounidense de nutrición clínica .
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Facultad de Ciencias - Universidad de Copenhague . Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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