La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo. Pero, elaborada con cebada, las cervezas pueden contener niveles bajos de micotoxinas, que son producidas por hongos que pueden contaminar los granos. Aunque no es una amenaza importante para la salud, la industria necesita minimizar elriesgo de contaminación. Ahora los científicos han desarrollado un sensor portátil que puede ayudar. Su informe aparece en ACS ' Revista de Química Agrícola y Alimentaria .
Debido a su contenido de alcohol y las altas temperaturas requeridas para hacer cerveza, la mayoría de los consumidores podrían asumir que la contaminación por compuestos derivados biológicamente no es un problema. Pero las micotoxinas pueden sobrevivir al proceso de elaboración y terminar en el producto final. Algunas micotoxinas han sidose demostró que causa daño genético en células y cáncer en animales. Actualmente, los métodos para detectar la contaminación por micotoxinas en la cerveza son costosos y requieren análisis en el laboratorio. Sweccha Joshi, Teris van Beek y sus colegas querían encontrar una alternativa portátil menos costosa.
Basándose en la tecnología utilizada para detectar micotoxinas en los granos, los investigadores desarrollaron un chip biosensible que puede unir estos compuestos cuando están presentes en muestras de cerveza. El equipo también podría reutilizar el chip 450 veces antes de que comenzara a fallar. Pruebas en cerveza comercialy la cebada mostró que el instrumento portátil detectó niveles tan bajos como 0.2 nanogramos / mililitro de ocratoxina A y 120 ng / ml de desoxinivalenol, respectivamente, los límites seguros estimados para estas micotoxinas.
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Materiales proporcionado por Sociedad Americana de Química . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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