Las pautas federales de almuerzo escolar promulgadas en 2012 mejoran la nutrición de los niños en edad escolar y reducen la obesidad infantil, según un nuevo estudio realizado por un miembro de la facultad del Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Florida.
Jaclyn Kropp, profesora asistente de economía de alimentos y recursos de UF / IFAS, junto con economistas de la Universidad Estatal de Georgia, la Universidad de Clemson y la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Trabajó con un director de servicios de alimentos de la escuela del condado para desarrollar un nuevo modelo de investigación paraestudie las opciones de almuerzo escolar que hacen los niños, combinando los datos de ventas de almuerzos recopilados en el registro de la cafetería con datos sobre las ausencias de los estudiantes.
Investigaron cómo el contenido nutricional de los platos principales del Programa Nacional de Almuerzos Escolares elegidos por los estudiantes variaba entre los diferentes grupos socioeconómicos y demográficos y afectaba su salud.
Cuando los elementos del menú más saludables reemplazaron los elementos menos saludables, los investigadores descubrieron que las calorías totales de las opciones de almuerzo de los estudiantes disminuyeron aproximadamente un 4 por ciento. Las calorías de las grasas disminuyeron un 18 por ciento, y las del sodio disminuyeron un 8 por ciento.
"El hallazgo clave es que, si bien los estudiantes prefieren opciones de almuerzos escolares menos saludables, las restricciones de ingresos, particularmente para aquellos estudiantes que reciben comidas gratuitas o de precio reducido, hacen que estos estudiantes continúen participando en el programa de almuerzos escolares y, por lo tanto, estos estudiantesconsumir comidas más saludables ", dijo Kropp.
Los estudiantes que tienen más probabilidades de participar en programas de almuerzos gratuitos y de precio reducido se encuentran entre las mismas poblaciones con mayor probabilidad de sufrir obesidad y riesgos de salud relacionados, dijo Janet Peckham, economista de la Oficina del Comisionado de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU.Administración y autor principal del estudio.
En otro hallazgo clave, los estudiantes que recibieron almuerzos gratis tenían más probabilidades de elegir platos principales con un mayor contenido de grasa y menos probabilidades de seleccionar platos principales con mayor contenido de sodio, mostró el estudio. Los estudiantes que pagan el precio completo tenían más probabilidades de rechazar platos altos engrasos y elegir aquellos que tienen más sodio. También respondieron mejor a los aumentos de proteínas y reemplazaron con mayor frecuencia sus opciones de cafetería con almuerzos en casa.
Casi 32 millones de estudiantes reciben más de 5 mil millones de almuerzos en un día escolar en los Estados Unidos. Más de dos tercios de estas comidas son almuerzos gratuitos y de precio reducido que siguen las pautas del programa de almuerzos escolares. Nutrición del programa federal de almuerzos escolareslos estándares requieren una mayor disponibilidad de frutas, verduras, granos integrales y leche descremada o baja en grasa y una reducción de grasas saturadas y sodio.
El estudio se publica en el Revista estadounidense de economía agrícola .
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Instituto de Ciencias Alimentarias y Agrícolas de la Universidad de Florida . Original escrito por Brad Buck. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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