Un equipo de científicos dirigido por investigadores del Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Florida ha encontrado una forma más rápida y precisa de detectar salmonella en la carne de res y pollo, un hallazgo que podría ayudar a prevenir enfermedades graves.
Según el estudio, la Salmonella es la causa elogiosa de las enfermedades transmitidas por los alimentos asociadas a bacterias en los Estados Unidos. Por lo tanto, la detección temprana del patógeno mediante una prueba rápida y sensible es importante para prevenir la enfermedad.
En un estudio recientemente publicado, los investigadores contaminaron artificialmente los alimentos con salmonela. Luego analizaron las muestras de alimentos utilizando anticuerpos específicos de Salmonella combinados con una técnica de amplificación de señal única. Su prueba encontró salmonela presente después de 15 horas y eliminó otros microorganismos que a veces desordenan el laboratorioresultados. Esto es más corto que los dos o tres días que lleva detectar la salmonella en un cultivo, según el estudio.
"La prueba tiene un gran potencial como un sistema simple de monitoreo de patógenos transmitidos por los alimentos en muestras de alimentos, que puede mejorar la seguridad alimentaria y la salud pública", dijo Soohyoun Ahn, profesor asistente de ciencias de los alimentos y nutrición humana de UF / IFAS y autor principal deel estudio "incluso con todas las estrategias utilizadas para minimizar la contaminación de la carne de res y aves de corral, siguen siendo uno de los principales vehículos alimentarios para la salmonela".
La prueba sería adecuada para cualquier laboratorio de investigación o industria gubernamental que realice pruebas de detección de Salmonella de forma rutinaria, dijo Ahn.
La contaminación de patógenos transmitidos por los alimentos causa un estimado de 48 millones de enfermedades, 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes anualmente en los Estados Unidos, según un informe de los Centros para el Control de Enfermedades de los Estados Unidos en 2011.
Ahn ve que la prueba de salmonella muestra un potencial similar para una detección más rápida de otros patógenos que puede obtener al comer ciertos alimentos contaminados. Se ha desarrollado una prueba similar para E. coli en la leche y la carne molida, y funcionó bien, dijo.
El estudio se publica en el Revista de seguridad alimentaria .
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Instituto de Ciencias Alimentarias y Agrícolas de la Universidad de Florida . Original escrito por Brad Buck. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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