Con el público bajo un aluvión aparentemente constante de información y consejos nutricionales, los investigadores están avanzando en la comprensión de cómo las personas toman decisiones cuando compran alimentos. Una nueva investigación tiene como objetivo desenredar la aparente desconexión entre las preocupaciones de salud declaradas y las compras reales de alimentos.
En "Impacto de alternativas saludables en la elección del consumidor: una ley de equilibrio", los profesores de marketing Minakshi Trivedi de la Universidad Estatal de Nueva York en Buffalo, Karthik Sridhar de Baruch College y Ashish Kumar de la Escuela de Negocios de la Universidad de Aalto analizaron los datos del escánery respuestas de encuestas de varios cientos de compradores de supermercados para ver si los consumidores equilibraron conscientemente sus preocupaciones de salud con sus preferencias alimentarias y hasta qué punto las llenaron.
Encontraron evidencia de un comportamiento de equilibrio significativo en todas las categorías de productos y segmentos de salud del consumidor que tiene implicaciones para las estrategias minoristas, así como para las políticas públicas.
Los autores agruparon a los consumidores en tres segmentos, en función de sus actitudes y preocupaciones: impulsados por la salud, equilibrados y hedónicos. Cuando se enfrentaron a elecciones saludables o no saludables, que el estudio basó en el nivel de grasa, azúcar o sal,- los segmentos mostraron distintas variaciones en las características, el comportamiento de compra y la respuesta a las variables de la mezcla de marketing, como el precio y el descuento. Cada grupo realizó compensaciones sobre la mezcla saludable / no saludable en diferentes grados según sus prioridades. Sin embargo, no es sorprendente que los datos mostraronhubo una marcada diferencia entre el comportamiento declarado y el comportamiento real.
Los autores sugieren que las diferentes estrategias pueden diseñarse en torno al comportamiento que documentan para alentar las compras de alimentos más saludables. Los minoristas pueden usar su investigación como guía sobre qué productos agrupar para promociones y qué elemento del paquete promover para maximizarimpacto en el consumo saludable. En cuanto a las políticas públicas, "si las agencias gubernamentales tienen algún impacto en la promoción del consumo saludable, es imprescindible comprender la naturaleza de este mecanismo y adaptar las estrategias para segmentos de comportamiento específicos".
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Materiales proporcionados por Journal of Retailing en la Universidad de Nueva York . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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