La dulzura del azúcar y el contenido de calorías se combinan para darle un poder letal para destruir las dietas, han asumido muchos científicos. Sin embargo, un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Yale dice que el cerebro responde al gusto y al recuento de calorías de maneras fundamentalmente diferentes. Y solo una de estas respuestasexplica por qué la mayoría de las resoluciones de Año Nuevo ya han desaparecido bajo un diluvio de Boston Crème Pies.
Es el deseo del cerebro por las calorías, no la dulzura, lo que domina nuestro deseo por los azúcares, según el estudio que aparece en la revista el 25 de enero de 2016 Neurociencia de la naturaleza .
"Resulta que el cerebro en realidad tiene dos conjuntos separados de neuronas para procesar las señales de dulzura y energía", dijo Ivan de Araujo del Laboratorio John B. Pierce y autor principal del estudio. "Si al cerebro se le da la opción entresabor agradable y sin energía, o sabor y energía desagradables, el cerebro recoge energía ".
Tanto el sabor dulce como el valor de los nutrientes se registran en el cuerpo estriado, una antigua región del cerebro involucrada en el procesamiento de recompensas. Los seres humanos son golosos como una forma de asegurarnos de que comemos lo suficiente para dar a nuestros cerebros grandes suficientes calorías para funcionar con la máxima eficiencia.Sin embargo, el equipo de Yale que estudió los cerebros de ratones demostró que las señales de sabor y nutrientes se procesan en dos áreas separadas del cuerpo estriado, la ventral y la dorsal, respectivamente. Las señales sobre el valor del gusto se procesan en el cuerpo estriado ventral mientras que el valor nutricional fueprocesado en el cuerpo estriado dorsal. El cuerpo estriado dorsal siguió respondiendo a la energía incluso cuando las calorías alimentadas a los ratones se combinaron con un sabor muy aversivo.
Los investigadores luego preguntaron qué señal tenía más control sobre el comportamiento alimentario. Los ratones alimentados con azúcar con sabor dulce pero sin calorías o con azúcar que contenía calorías pero que estaban alterados para saborear horriblemente preferían el azúcar con energía. Cuando las neuronas en el cuerpo estriado dorsal fueron activadas porenciende una técnica llamada optogenética, los ratones también comían grandes cantidades de azúcar de mal sabor.
"Los circuitos que responden al azúcar en el cerebro, por lo tanto, están programados para priorizar la búsqueda de calorías sobre la calidad del sabor", dijo de Iraujo.
Los autores esperan que los hallazgos ayuden a impulsar nuevas estrategias destinadas a frenar el consumo excesivo de azúcar.
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Universidad de Yale . Original escrito por Bill Hathaway. Nota: el contenido se puede editar por estilo y longitud.
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