Los materiales en contacto con la preparación de alimentos pueden provocar la exposición humana a productos químicos, incluidos iones metálicos y componentes de aleaciones tóxicas, un problema problemático para las autoridades de vigilancia alimentaria que a menudo se plantea a los reguladores de alimentos de la Comisión Europea. Investigación de Müller et al publicado en Aditivos alimentarios y contaminantes: Parte A examina la lixiviación química en el café de cafeteras de filtro y hervidores eléctricos. Los resultados alarmantes sugieren que el consumo de cafeína no es lo único de lo que debemos preocuparnos en nuestra cultura del café.
Investigaciones anteriores sobre aparatos de bebidas calientes han demostrado cantidades elevadas de níquel, cobre, zinc, cromo y plomo en nuestro café. A pesar de la actual falta de legislación europea que regula la lixiviación de elementos de materiales metálicos en contacto con alimentos, el Consejo de Europa resolvió en 2013 quelos contaminantes "no deben liberarse en cantidades que puedan poner en peligro la salud humana" y especifica los límites y los métodos para analizar los metales liberados en los alimentos. Siguiendo el método especificado por CoE, Müller et al probó 11 hervidores eléctricos y ocho cafeteras para liberar iones elementales, tres veces en tres días separados antes y después de la descalcificación recomendada por el fabricante del dispositivo.
Las calderas mostraron que la lixiviación estaba dentro del límite de liberación especificado por el CoE, sin embargo, las cafeteras mostraron en algunos casos niveles alarmantemente altos de plomo, especialmente después de la descalcificación, una máquina en particular que arroja resultados 150 veces el límite recomendado. Niveles de níquel, manganeso,el cromo y el zinc excedieron los límites hasta cuatro veces. En el lado positivo, las concentraciones de elementos lixiviados se redujeron a lo largo de cada día individual y en general a lo largo de los 3 días de prueba combinada. Las máquinas de filtro mostraron niveles significativamente más altos que las máquinas Pod.
Con contaminantes tan importantes en nuestro café, seguramente corremos el riesgo de poner en peligro nuestra salud. En ausencia de la ley, Müller et al recomienda "realizar estrictamente ed pasos de enjuague extensivos posteriores al procedimiento de descalcificación antes de ... usar". En conclusión, señalan que las pautas de CoE son alcanzables ya que "una máquina de portafiltros en particular no liberó ningún elemento a concentraciones que causen preocupación".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Taylor y Francis . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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