Un estudio realizado por investigadores en California y Francia descubrió que la proteína de la carne está asociada con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, mientras que la proteína de los frutos secos y las semillas es beneficiosa para el corazón humano.
Titulado "Los patrones de ingesta de proteínas vegetales y animales están fuertemente asociados con la mortalidad cardiovascular: la cohorte Adventist Health Study-2", el estudio fue un proyecto conjunto de investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda en California y AgroParisTech y el InstitutNational de la Recherche Agronomique en París, Francia.
El estudio, que fue publicado en línea hoy por el Revista Internacional de Epidemiología descubrió que las personas que consumieron grandes cantidades de proteína de carne experimentaron un aumento del 60 por ciento en enfermedades cardiovasculares ECV, mientras que las personas que consumieron grandes cantidades de proteína de nueces y semillas experimentaron una reducción del 40 por ciento en las enfermedades cardiovasculares.
El estudio, que incluyó datos de más de 81,000 participantes, es una de las pocas veces que se han examinado conjuntamente fuentes detalladas de proteína animal conjuntamente con grasa animal en una investigación importante.
Gary Fraser, MB ChB, PhD, de la Universidad de Loma Linda, y François Mariotti, PhD, de AgroParisTech y el Institut National de la Recherche Agronomique, se desempeñaron como co-investigadores principales.
"Si bien las grasas en la dieta son parte de la historia que afecta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, las proteínas también pueden tener efectos independientes importantes y en gran medida pasados por alto en el riesgo", dijo Fraser. Agregó que él y sus colegas siempre sospecharon que incluir nueces y semillasen la dieta protege contra enfermedades cardíacas y vasculares, mientras que las carnes rojas aumentan el riesgo.
Fraser agregó que los nutricionistas tradicionalmente han mirado hacia lo que él llamó "grasas malas" en las carnes y "grasas útiles" en nueces y semillas como agentes causales. Sin embargo, estos nuevos hallazgos sugieren más ". Esta nueva evidencia sugiere que la imagen completa probablementetambién involucra los efectos biológicos de las proteínas en estos alimentos ", dijo.
Fraser dice que la investigación del equipo difería de otra manera significativa de las investigaciones anteriores. Si bien los estudios anteriores han examinado las diferencias entre las proteínas animales y vegetales, este estudio no se detuvo en solo dos categorías, sino que eligió especificar proteínas y proteínas de carne de nueces y semillasjunto con otras fuentes dietéticas importantes. "Esta investigación sugiere que hay más heterogeneidad que solo la categorización binaria de proteína vegetal o proteína animal", dijo Fraser.
Fraser dijo que el estudio deja otras preguntas abiertas para una mayor investigación, como los aminoácidos particulares en las proteínas de la carne que contribuyen a la ECV. Otra es si las proteínas de fuentes particulares afectan los factores de riesgo cardíaco, como los lípidos en la sangre, la presión arterial y el sobrepeso, queestán asociados con CVD.
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Materiales proporcionado por Centro Adventista de Ciencias de la Salud de la Universidad de Loma Linda . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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