Para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de pavos de raza patrimonial como elemento central de las vacaciones y otras comidas, los investigadores de la Facultad de Ciencias Agrícolas de Penn State están estudiando métodos que los productores pueden usar para criar aves históricas.
Teniendo más en común con los pavos salvajes que deambulan por los campos y los bosques que las aves que se venden actualmente en las tiendas de comestibles, los pavos del patrimonio, en los relativamente pocos puntos de venta minoristas donde se pueden encontrar, se venden por aproximadamente cuatro veces el costo delpavos blancos de pecho comúnmente encontrados en congeladores de tiendas. El pavo promedio comprado en la tienda cuesta alrededor de $ 1 por libra, mientras que los pavos heredados cuestan entre $ 4 y $ 6 por libra.
Estas aves proporcionalmente tienen pechos mucho más pequeños, carne de patas más oscuras y, en general, tienen un sabor más jugoso que las claras de pecho ancho criadas en granjas avícolas modernas y grandes. Las aves de herencia también suelen ser más viejas que las aves de pecho ancho y crecimiento más rápido a la edadde procesamiento - 26 a 28 semanas en comparación con 14 a 18 semanas - lo que puede dar como resultado una carne más texturizada o sabrosa.
Patrimonio no significa orgánico, totalmente natural o de granja, aunque un verdadero pájaro de patrimonio puede ser todo eso, señaló Paul Patterson, profesor de ciencias avícolas, cuyo grupo de investigación está estudiando métodos de producción alternativos.Explicó, se refiere a razas específicas de pavos criados en los Estados Unidos antes de la década de 1950, cuando la industria avícola comenzó la cría cruzada que resultó en los pavos blancos de pecho ancho que la mayoría de la gente come hoy.
Las razas patrimoniales incluyen Standard Bronze, Bourbon Red, Narragansett, Jersey Buff, Slate, Black Spanish, White Holland, Royal Palm, White Midget y Beltsville Small White.
Las aves Heritage difieren de las blancas de pecho ancho de varias maneras: son más livianas, más delgadas, con menos musculatura y plumas oscuras o de color. Los pavos de pecho ancho han sido criados para crecer tanto que tienen problemas para reproducirsesolos y, por lo tanto, deben ser inseminados artificialmente.
"Las aves del patrimonio, que son más atléticas, pueden posarse, volar y reproducirse naturalmente, pero son más caras de criar", dijo Patterson. "Sin embargo, debido a que el mercado para ellas está creciendo y los consumidores están dispuestos a pagar mucho más porellos, hay un interés considerable en producir más. A medida que analizamos este mercado, estoy sorprendida por los precios que la gente está obteniendo por estas aves patrimoniales ".
Pero los pavos heredados criados de forma más natural deseados por los consumidores no se producen de la misma forma que los blancos de pecho ancho en las operaciones comerciales de aves de corral, y el grupo de investigación de Patterson está experimentando con nuevos métodos de producción para criar las aves. Hallazgos de la primera fase del proyectoArianna Ferguson, estudiante de segundo año de especialización en Ciencias Veterinarias y Biomédicas, presentará hoy, el 29 de enero, la incorporación de alimentos naturales en la dieta de los pavos del patrimonio en el Foro Internacional de Ciencia Avícola en Atlanta Atlanta.
Su investigación se centró en el desempeño del "Artisan Gold", un pájaro francés con herencia española negra en una prueba con 12 corrales de pavos, cada uno con seis pájaros. Seis corrales recibieron alimento comercial. Los otros seis corrales fueron alimentados comercialmentealimento más 15 por ciento de alimentos naturales. La mezcla de alimentos fue diseñada para alentar a las aves a consumir los alimentos naturales, como insectos, hongos, forrajes, bayas y nueces.
Para determinar su conversión alimenticia, las aves de la herencia se pesaron semanalmente y se midió su ingesta de alimento. Al principio del estudio, las aves que consumían alimentos naturales parecían estar comiendo un poco más que el grupo de control y pesaban un poco más. Sin embargo, para entonceslos pavos fueron procesados en el Centro de Educación e Investigación Avícola de Penn State en diciembre, las aves que consumieron alimentos naturales pesaron esencialmente lo mismo que los pavos en el grupo de control que comieron solo alimento comercial para aves. Las gallinas pesaron 11.84 libras a las 16 semanas y los tomates pesaron 19.13libras a las 18 semanas.
La investigación arrojó información interesante, dijo Ferguson, una estudiante del Milenio de Penn State que debe realizar investigaciones como parte de su beca de pregrado.
"A los pájaros realmente les gustaron las larvas de mosca, los arándanos, las nueces de nogal y las castañas chinas", dijo Ferguson. "Era obvio que preferían algunos de los alimentos naturales que les dimos y otros no tanto, hasta el punto de que apenas comieron algunos"Las bayas de junio, por ejemplo, no les gustaban: los pavos tendían a jugar con las avellanas en lugar de comerlas", agregó. "Nuestros datos sugieren que el crecimiento de los pavos tradicionales puede depender de la palatabilidad de los alimentos naturales."
El ensayo que evalúa los alimentos naturales por su impacto en el rendimiento del crecimiento y el rendimiento de la canal es solo la primera fase en la evaluación de los métodos de producción para los pavos del patrimonio, según Patterson, quien señaló que pocos estudios evalúan la ingesta de alimento y el rendimiento de los pavos del patrimoniose han hecho
La siguiente fase de la investigación de Penn State implicará la cría de aves patrimoniales en un sistema de silvopastura donde podrán forrajear y comer alimentos naturales cuando los encuentren al aire libre, en lugar de alimentación de pavo predominantemente comercial en un ensayo con corrales.
Quizás el sistema agroforestal más antiguo utilizado en las regiones templadas del mundo, los sistemas silvopastoriles se caracterizan por integrar árboles con la producción de forraje y ganado. El enfoque podría ser ideal para criar pavos patrimoniales en Pensilvania y el noreste donde abundan las operaciones agrícolas más pequeñas.
Patterson trabajará con un cooperador que proporcionará la tierra para establecer la próxima fase del estudio, y plantarán forrajes, bayas y nueces en la primavera para preparar el sitio para futuras bandadas de aves.
"Creo que hay muchos lugares en los que este enfoque podría funcionar", dijo Patterson. "Es un sistema diseñado para un mercado de alto valor y podría ampliarse o reducirse para adaptarse a las preferencias de un agricultor".
Pero tal configuración puede resultar desalentadora para los pavos, dijo Patterson.
"Creo que serán desafiados en un entorno salvaje porque las aves realmente preferían el alimento comercial. Tendrán que estar motivados para buscar y consumir estos otros alimentos".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Estado Penn . Original escrito por Jeff Mulhollem. Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
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