Algunos hongos pueden contener cantidades inusualmente altas de dos antioxidantes que algunos científicos sugieren podrían ayudar a combatir el envejecimiento y mejorar la salud, según un equipo de investigadores de Penn State.
En un estudio, los investigadores encontraron que los hongos tienen altas cantidades de ergotioneina y glutatión, ambos antioxidantes importantes, dijo Robert Beelman, profesor emérito de ciencias de los alimentos y director del Centro Penn State para Productos de Plantas y Hongos para la Salud. Añadió quelos investigadores también encontraron que las cantidades de los dos compuestos variaban mucho entre las especies de hongos.
"Lo que descubrimos es que, sin duda, los hongos son la fuente dietética más alta de estos dos antioxidantes tomados en conjunto, y que algunos tipos están realmente llenos de ambos", dijo Beelman.
Beelman dijo que cuando el cuerpo usa alimentos para producir energía, también causa estrés oxidativo porque se producen algunos radicales libres. Los radicales libres son átomos de oxígeno con electrones no apareados que causan daño a las células, proteínas e incluso al ADN cuando estos átomos altamente reactivos viajana través del cuerpo buscando emparejarse con otros electrones.
La reposición de antioxidantes en el cuerpo, entonces, puede ayudar a proteger contra este estrés oxidativo.
"Existe una teoría, la teoría del envejecimiento de los radicales libres, que existe desde hace mucho tiempo y dice que cuando oxidamos nuestros alimentos para producir energía, se producen una serie de radicales libres que son productos secundarios de esa acción ymuchos de estos son bastante tóxicos ", dijo Beelman." El cuerpo tiene mecanismos para controlar la mayoría de ellos, incluida la ergotioneina y el glutatión, pero eventualmente se acumulan lo suficiente como para causar daño, que se ha asociado con muchas de las enfermedades del envejecimiento, como el cáncer,enfermedad coronaria y Alzheimer ".
Según los investigadores, quienes informan sus hallazgos en un número reciente de Química de los alimentos , las cantidades de ergotioneina y glutatión en los hongos varían según la especie con la especie porcini, una variedad silvestre, que contiene la mayor cantidad de los dos compuestos entre las 13 especies analizadas.
"Descubrimos que el ceps tiene el más alto, de lejos, de todos los que probamos", dijo Beelman. "Esta especie es realmente popular en Italia, donde buscarla se ha convertido en un pasatiempo nacional".
Los tipos de hongos más comunes, como el botón blanco, tenían menos antioxidantes, pero tenían cantidades más altas que la mayoría de los otros alimentos, dijo Beelman.
La cantidad de ergotioneina y glutatión también parece estar correlacionada en los hongos, dijeron los investigadores. Los hongos que tienen un alto contenido de glutatión también tienen un alto contenido de ergotionina, por ejemplo.
Cocinar hongos no parece afectar significativamente los compuestos, dijo Beelman.
"La ergotioneína es muy estable al calor", dijo Beelman.
Beelman dijo que la investigación futura puede analizar cualquier papel que la ergotioneina y el glutatión tengan en la disminución de la probabilidad de enfermedades neurodegenerativas, como la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer.
"Es preliminar, pero puede ver que los países que tienen más ergotioneína en sus dietas, países como Francia e Italia, también tienen menores incidentes de enfermedades neurodegenerativas, mientras que las personas en países como Estados Unidos, que tienen bajas cantidades de ergotioneina enla dieta, tiene una mayor probabilidad de enfermedades como la enfermedad de Parkinson y el Alzheimer ", dijo Beelman." Ahora, si eso es solo una correlación o causante, no lo sabemos. Pero, es algo a tener en cuenta, especialmente porque la diferencia entrelos países con bajas tasas de enfermedades neurodegenerativas son aproximadamente 3 miligramos por día, que son aproximadamente cinco champiñones por día ".
Fuente de la historia :
Materiales proporcionado por Estado Penn . Nota: El contenido puede ser editado por estilo y longitud.
Referencia del diario :
Cite esta página :